将猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鱼骨等原料破碎后进行蒸煮，蒸煮后的骨汤经初步沉淀或者离心后可得乳白色的骨汤原液，传统工艺骨汤存在浓厚感和肉味不足、蛋白质含量及骨提取率低，能耗高、费人工、不易实现自动化等问题。酶解法作为一种现代生物工程技术，已经在骨汤行业得到广泛的应用。
安占美®EF108AN/FF104AN用于骨汤加工，能使大分子蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸，除增加了风味，产生了丰富的美拉德反应前体物质外，还降低了粘度，有利于各个工序的加工处理。对肉骨渣进行酶解，能进一步提取高温蒸煮未能提取的可溶性固形物，使营养和风味物质充分释放，避免了资源的浪费，降低了加工成本。
