动物屠宰加工过程中常产生大量的肉类副产品，如骨、骨架、骨饼、机械去骨肉、脂肪及油渣等。这些副产品往往被视为低价值产品，有些被当做饲料廉价出售，有些则无法加以利用，带来储放及环保等方面的问题。
利用酶制剂水解其中的动物蛋白，将这些副产品加工成肉类提取物，添加于火腿肠、香肠等肉制品中，可明显改善肉制品的烹调损失，使制品富含多种氨基酸、多肽及呈味核酸，既保持肉类的原香，又滋味鲜美，口感圆润，同时有助于改善肉制品中蛋白质分布的均一性，强化产品中蛋白质含量，替代一部分的肉原料，节约成本。
水解后的动物蛋白还可以作为添加剂添加在果奶饮料、味精、保健食品、乳品等食品中，用以增强食品风味，提高制品营养价值，增加食品稳定性，延长保质期。
