白酒由粮食经由多道复杂严谨的工序制作而成，其中包括原料处理、制曲、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿、勾兑调味等。
在生产过程中淀粉糖化需要糖化酶的参与，更高的糖转化率意味着出酒率的提高。
安占美®固体糖化酶应用于白酒行业中，能使淀粉大分子分解成小分子的葡萄糖，再在酒化酶作用下生成酒精。糖化酶在普通白酒酿造上的应用，使用糖化酶代替麸曲生产普通白酒，节省成本，而且有出酒率稳定，班产差距小等优点，全国普通白酒的生产基本上采用了糖化酶代替麸曲和小曲的新工艺。而其在优质白酒酿造工艺上的应用还限于局部范围内（在大曲酒中可以用于：减曲发酵，提高出酒率。以及丢糟再发酵）。
