弃之可惜,畜禽下脚料如何提升经济价值?

动物屠宰加工过程中常产生大量的肉类副产品,如骨、骨架、骨饼、机械去骨肉、脂肪及油渣等。这些副产品往往被视为低价值产品,有些被当做饲料廉价出售,有些则无法加以利用,带来储放及环保等方面的问题。

摄图网_500504010_wx_羊肉 羊排(企业商用).jpg 利用酶制剂水解其中的动物蛋白


利用酶制剂水解其中的动物蛋白,将这些副产品加工成肉类提取物,添加于火腿肠、香肠等肉制品中,可明显改善肉制品的烹调损失,使制品富含多种氨基酸、多肽及呈味核酸,既保持肉类的原香,又滋味鲜美,口感圆润,同时有助于改善肉制品中蛋白质分布的均一性,强化产品中蛋白质含量,替代一部分的肉原料,节约成本。


水解后的动物蛋白还可以作为添加剂添加在果奶饮料、味精、保健食品、乳品等食品中,用以增强食品风味,提高制品营养价值,增加食品稳定性,延长保质期。


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