近年来，传统手工水饺已很难适应现代人快节奏生活需要，速冻水饺应运而生。
由于水饺在低温下快速冻结，原有营养和风味能得到保持，并可长期保鲜，速冻水饺制造业发展迅速，已成为我国食品行业发展最为迅速的一支力量。
目前行业内比较专业的是采用皮馅比进行分类，将速冻水饺分为3类，皮馅比为1:1.4的高档速冻水饺，皮馅比为1:1.2的为中档速冻水饺，皮馅比为1:1或更低的低档速冻水饺。
在速冻食品的生产中，冷链环境下气温较低，以-30℃为主，在15-30min内完成快速冷冻，以小包装形式在-18℃条件下进行贮藏和流通。水饺在此低温条件下水分将会形成冰晶体，在缺失应有的生化反应所需液态水分条件下，达到了抑制微生物活动的目标，也保持了其原有的营养。
速冻水饺在生产过程中，短时间内快速冻结，表皮温度急剧下降，塑性增强，而馅内冻结较慢，馅内水分在冻结过程中，可能会产生部分水平或液态质冰晶，使得饺子皮被膨胀而开裂，这对水饺外观及品质造成影响。冻裂率是评判速冻水饺质量的重要指标。
速冻饺子生产厂家的福音——
安占美®速冻面制品用酶
[ Baker® FS DP-01]
应用效果
增强面筋，提升加水量
（左：空白，右：添加Baker® FS DP-01）
同样加水量条件下，添加Baker® FS DP-01后，很好的解决了面团发粘偏软的情况，面团更加干爽，硬度更大。
防止粘黏机器
（左：添加Baker® FS DP-01，右：空白）
添加Baker® FS DP-01后，压面过程中因粘黏机器出现的波纹明显得到改善。
提升饺皮耐煮性
左：添加Baker® FS DP-01，右：空白）
添加Baker® FS DP-01后：
*饺子表皮变得光滑，外观饱满，即使经过数次反复冻融，任然可以保持较好的外观。
*改善饺子皮的口感，饺子入口爽滑，咀嚼性增加，更富有弹性。
提升饺皮抗冻性
（左：添加Baker® FS DP-01，右：空白）
添加Baker® FS DP-01后，有效减少冻裂率，保持饺子皮中的水分，延缓速冻饺子在储存运输过程中的失水，进而延长速冻水饺的货架期。
