燕麦作为世界第六大粮食作物，是谷类食品中最优质的食品之一。燕麦蛋白含量高达13-20%，，尤其是其中富含50%-80%球蛋白，这是燕麦蛋白氨基酸组成优于其他谷物的重要原因，更是燕麦奶火出圈的重要因素之一。

  燕麦奶出圈之路的坎坷？

天选之子的燕麦，其出圈道路上困难重重。作为谷物大家庭中的一员，其本身同样也含有较多的大分子物质如淀粉、纤维素、蛋白质等，这使得其在加工成燕麦奶过程中出现易成团、颗粒粗、粘度高，后期造成饮料出现沉淀及褐变等现象。

酶解技术成为燕麦奶出圈“火箭助推器”。

   揭秘燕麦酶解技术！

燕麦酶解技术即通过生物酶的作用将燕麦中的大分子物质降解为容易吸收的小分子，如将淀粉、纤维素水解成单糖等，将大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，这样更有助于产品的稳定性。同时酶解过程相当温和，水解时间灵活，短时间即可产生明显效果，酶本身也是营养物质。此外，酶解技术不仅保留了原始蛋白的功能营养，还可产生一定量具有生理活性的肽，从而提高植物蛋白营养价值。

   如何铸就顺滑基的燕麦奶？

燕麦奶的制备，核心就是酶解。在水解燕麦的制备中，一般要添加淀粉酶及糖化酶，这是生产的前提；淀粉酶能够使其粘度降低且提供清爽的甜味以及更高的多酚含量。其次蛋白修饰需要添加的蛋白酶，蛋白酶酶解将大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸等蛋白质，进而提高蛋白溶解，助力口感的提升。

燕麦酶解后的产品在淀粉回生、口感粘稠等方面的问题可以得到很好的解决，并且酶解后的燕麦粉具有更好的风味、口感及营养物质，进一步提高燕麦饮料的功能与价值。