酶制剂在宠物诱食剂中的应用

宠物粮是专门提供给宠物和小动物的食品,本质上是介于人类食物和动物饲料之间的高品质食品。宠物食品的适口性取决于食品实际的色泽、味道等,因为大部分动物对食物的色、香、味等都有感官上的要求,需要满足它们的要求才能促使它们采食。诱食剂是为了提高动物的食欲,进而提升采食量,促进消化和吸收的一种添加剂

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一位客户使用鸡肝等原料制作宠物诱食剂,曾使用中性蛋白酶对原料进行酶解后,再加入还原糖、氨基酸等辅料在高温下进行美拉德反应和后续工艺得到诱食剂成品,但始终觉得产品肉香味不够饱满,适口性不佳。

经过详细沟通,安琪酶制剂应用工程师给出如下解决方案及建议:

(1)鸡肝经搅碎成匀浆状态,升温至最适酶解温度55-60℃,通过搅拌可以流动起来。

(2)添加0.15%安占美®宠物诱食剂用酶PF进行酶解,配合0.15%风味酶FF使用,可以达到更优的效果。

安占美®复配酶PF可以增加酶切位点,增加不同组合的风味前体物质,包括小肽、氨基酸,通过美拉德反应能够增加挥发性风味物质,放大整体风味,从而提高适口性。安占美®风味酶FF可以降低疏水度,降低酶解产物的苦味值,也可以提升适口性。

关于部分用户苦恼的腥味重和苦味重的问题,除了可以在工程师指导下添加风味酶来解决之外,也可以在酶解完成后,通过添加适量的糊精来解决。

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