近年来硫酸软骨素的心血管疾病及关节炎治疗作用越来越受到人们的认可，成为市场上较为重要的生化产品。

我国是世界硫酸软骨素最大的生产国，超过世界产量的4/5由中国提供。作为畜牧大国，我国生产动物软骨原料充足，在硫酸软骨素生产上具有一定的优势。

目前提取硫酸软骨素使用较多的方法主要是采用酶与碱相结合的工艺。

在酶解这一步骤，传统方法主要直接添加猪胰脏，利用其中富含的胰酶来达到水解效果。然而受近年来肉猪养殖价格的波动，猪胰脏原料酶活也不太好掌控，无法形成规范化、标准化的生产，严重影响到硫酸软骨素产品的质量。

许多生产企业开始采用生物酶法来对软骨进行处理，将动物软骨蛋白质进行溶解，将硫酸软骨素从蛋白质上分离出来。

生物酶法提取硫酸软骨素常用的有胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。在高效、专一的酶制剂作用下，保证了硫酸软骨素产品的质量稳定性、颜色均一性，同时也缩短了生产周期，进而提升了动物骨头的综合利用价值。

在酶解工艺中，不同的酶制剂作用点以及位点不一样，得到的效果也不太一样。因此，酶制剂种类的选择对硫酸软骨素的质量稳定性至关重要。通常在多种酶复合使用的情况下，可进一步提高产品收率。