我们都会遇到这样的状况：刚出炉的面包十分松软可口，可是没吃完放着放着就变干了，硬硬的，甚至有缩水变小的现象，一口咬下去还会掉渣渣，完全没有刚出炉时的那般柔软。这是典型的面包老化现象。

面包老化的原因

面包老化是面包在贮藏过程中质量降低的现象，表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少，瓤中淀粉凝沉、硬化掉渣、可溶性淀粉减少等。它主要是面包中主要成分如淀粉、蛋白质、脂类在焙烤和贮存过程中的相互作用及化学和物理变化引起的，同时也受水分、温度、加工工艺、面包添加剂等多种因素相互影响。

从热力学上分析，老化是自发的能量降低过程，只能通过有效方式实现延缓老化，而不能彻底防止，通过选用合适的添加剂可以达到延缓面包老化的作用。

延缓面包的 “年龄焦虑”的秘密武器——安占美Baker^®FB Mosh

安占美Baker^®FB Mosh是精选多种优质酶制剂复配而成的一款面制品保鲜专用酶，能针对性解决焙烤产品储存过程中老化过快、失水、掉渣、干硬等问题。安占美 Baker®FB Mosh 特性

安占美Baker®FB Mosh抗老化效果

安占美Baker®FB Mosh对面包柔软度的影响

Baker®FB Mosh 对手撕面包体积的影响 

（左：空白，右：添加 Baker®FB Mosh）

在通过对制品的口感、掉渣情况、包芯组织结构、体积、包芯湿润度、包芯柔软度等方面进行综合评价，可以明显发现Baker ® FB Mosh能显著延长面包货架期，并能在超长货架期内保障面包芯足够的柔软度、湿润度和弹性效果，同时满足焙烤产品的急胀要求，适用于各类面包的制作。