论坛预告——酶制剂在猫粮中的应用及风味评价

伴随着国民经济的增长以及城镇化的发展,宠物逐渐成为人们休闲和情感的寄托。宠物食品的适口性已成为消费者选购的重要依据。

不同动物偏爱的风味不相同,不同种类和生长阶段的动物对食物风味表现的反应也不尽相同。宠物猫喜欢吃肉,所以具有肉类风味特征的东西都可以作为猫的诱食剂。


将肉进行酶解后经热反应制备得到具有肉味的香味剂,添加到宠物食品中,可有效掩盖不良气味,改善其适口性。


在这一肉味风味剂的生产过程中,蛋白原料的选择、酶解过程以及美拉德反应过程均对风味的形成起着关键性作用。


9月28日,《2021宠物食品加工与适口性提升论坛》安琪酵母股份有限公司技术顾问冯涛教授将在与大家一同分享酶制剂在猫粮中的应用,共同探讨酶制剂对宠物食品风味形成中的关键作用。


酶制剂在猫粮中的应用及对风味的影响

主要议题:

猫诱食剂研究现状;

蛋白酶解过程与特征风味形成;

猫粮风味剂中挥发性风味成分分析。

内容摘要

宠物食品开发在注重营养均衡的同时,适口性也是不可忽视的部分。适口性已成为消费者选购产品的重要依据。


酶制剂在宠物食品生产中发挥着重要作用。通过对两种猫粮风味剂中挥发性风味成分分析、动物采食率的追踪及由PLSR方法构建的关键风味物质的分析,综合评价了酶制剂在肉类蛋白降解过程中对风味的影响及其对诱食性改善的作用。


2021宠物食品加工与适口性提升论坛

举办时间

2021年9月28日-29日 

会议地点

上海中油阳光大酒店·五楼阳光厅

酒店地址:上海浦东新区东方路969号