酶制剂在大豆深加工中的应用

大豆是我国重要粮食作物之一,已有五千多年的栽培历史,是一种其含有丰富植物蛋白质的作物。因其丰富的营养和多样化的用途而在我们生活中发挥着越来越大的作用。

酶制剂在大豆深加工中的应用

大豆深加工产品都有些什么?除了常见的豆油、豆腐、豆腐乳之外,还有大豆分离蛋白、大豆卵磷脂、大豆多肽、复合氨基酸、磷脂酰丝氨酸等等。如何有效发挥大豆的经济价值,酶发挥的作用不可小觑。


 今天我们就来挖一挖生物酶在大豆深加工过程中起到的作用。


大豆的主要产品是豆油,在豆油的生产过程中我们首先想到的就是要提高出油率。由于大豆中脂肪跟蛋白质、淀粉等组分深度结合,很难压榨完全,导致副产品豆饼中含油量高而没有被充分提取出来。在压榨提取过程中加入蛋白酶、淀粉酶可以提高出油率、缩短提取时间。


大豆蛋白在蛋白酶作用下,生产而得的HVP(植物水解蛋白),主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料,能够规避宗教信仰冲突,具备清洁标签的属性。


大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,且不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。我们常吃的火腿、蛋白粉、午餐肉、人造肉、鱼糜制品中都会用到。在生产过程中加入纤维素酶等酶,可以减少这些组分对蛋白质的束缚,提高大豆分离蛋白的产量。


大豆多肽,是用大豆蛋白制得的具有一定保健作用的功能性食品,它是指大豆蛋白质经特定的蛋白酶在一定的温度和pH环境条件下水解后,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物,由大豆蛋白质水解后的许多种多肽分子混合物所组成。与原蛋白相比,大豆肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性,且氨基酸组成均衡、全面,易于被人体吸收,且能与其它食品配料完全溶合,并保持各自原有的物化及营养特性。我们在很多营养食品、功能性保健食品以及医疗、化妆品中都能看到他的声影。


大豆最廉价产物是豆粕,也是应用最广的蛋白饲料原料之一。豆粕因有令人不悦的豆腥味、抗营养因子、胰蛋白酶抑制剂等不利因素,使之作为饲料利用率偏低。用生物酶对豆粕进行处理后而得发酵豆粕,提高了豆粕蛋白的溶解度以及适口性,并消除了抗营养因子的影响,有效提高了豆粕利用价值,使豆粕在饲料和养殖行业发挥更大的作用。

 

以大豆蛋白为原料,采用蛋白酶解技术,可加工生产大豆蛋白胨,作为发酵氮源,用于工业微生物发酵。

 

普通而又常见的大豆,在酶的帮助下衍生出了更多用途。


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