酶制剂在面条中的应用

   面条是中国及其他一些亚洲国家的传统主食,已有4000多年的历史。


一方水土养一方人。中华大地南北东西地域和气候的差异,造就了多样的面食文化,山西的刀削面、陕西的油泼面、兰州的拉面、河南的烩面、四川的担担面、广东的云吞面,不一而足。丰富亮丽的面食源于劳动人民的智慧,适应自然、改造食物。

酶制剂在面条中的应用

面条是面粉与水、盐的邂逅,佐以智慧,方而成就。因加工工艺的不同,从繁多的种类梳理大致可归为生鲜湿面、干制面。


生鲜湿面,因不需要干制,固含水量高、新鲜、有嚼劲、面香损失小,但不耐储存,易反水、生霉、褐变,其加工、运输、销售过程均需低温操作,否则产品难以长距离、大范围辐射。


干制面因其含水量小、储存时间长、适合工业化集中生产,固而目前市面出售的面条制品多为干制品,如挂面、油炸方便面。面条干制的过程均会不同程度损害面条的风味和口感,营养成分也会受到一定损失,已日益不能满足现代人崇尚营养健康的消费观念。


空心挂面,起于陕北,因《舌尖上的中国》而逐步走入大众的视野,它弥补了传统挂面风味不足的特点,发酵赋予了挂面新的灵魂。因为其水分含量低、耐储存,而且相对传统干制面,其营养价值更高、有丰富的口感、易消化,更适合儿童和老年人。


然而空心挂面的制作,尤其是工业化生产,仍受较大局限。主要存在的问题是无法利用现有设备达到理想的发酵状态,其次面条的发酵过程对面条的完整性和筋道都会产生一定影响。


安占美坚持“天然、营养、健康”的产品开发理念,得益于安琪雄厚的发酵面制品技术积累,为您提供发酵空心挂面酶制剂解决方案。挂面在酵母的作用下获得理想的发酵状态,而酶的添加可弥补发酵过程中损失的面条特性。


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