酶制剂助力创造美好生活

       

       酶,作为自然界神奇的因子,一直在默默为人类文明的发展做着重要贡献。从早期单纯的酿造、发酵食品开始,到如今生活的方方面面,酶因绿色、高效等特点,逐渐为现代工业科技的发展引出了一条更加绿色、有效的道路。酶力无限,生活因为有酶而更加多彩!


一、有酶——味道美

       人类对食品中酶的应用可以追溯至几千年前。浓郁清香的美酒,松软可口的面包,鲜嫩软化的牛肉,酱香浓郁的调味料,它们背后都有一个关于“酶”的故事。酶通过自身作用改善着食物的风味和地质,仿佛一位隐形的魔法师。

松软可口的面包

       在面包中应用的酶主要有α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶等。这些酶制剂的使用可以增大面包体积,改善面包表皮色泽,提高面包包芯柔软度,以及延缓老化、延长保存期限等作用。


软嫩爽滑的鲜肉

       肉类中含有丰富的纤维蛋白,这些蛋白质会让肉类中的结构联系更加紧密,导致肉的嫩度下降。通过蛋白酶的作用能够让肉类中的纤维单位断裂,从而使肌原纤维裂解,让肉质变得松散,达到提升肉类嫩度的目的。最常用于肉类嫩化的酶为木瓜蛋白酶


风味醇厚的肉制品

        经过加热处理后肉制品能够散发出其本身具有的肉香味。腌制肉制品在加热的过程中, 会产生独特的腊肉香味, 尤其是经过发酵处理的肉制品,其独特的腊肉香味深受广大消费者的喜爱。但是腊制肉制品制作耗时较长, 且天然条件下其制作工艺难以把控。

        利用蛋白酶使肉制品产生游离氨基酸等影响肉制品风味的前体物质或中间产物, 有利于加速肉制品风味的产生, 同时对改善肉制品风味具有一定的效果。

 

香味独特的酱油、醋

       柴米油盐酱醋茶,开门七件事,酱油、醋是我们生活中占据着重要地位,是必不可少的的调味料。在其生产中,酸性蛋白酶的添加,可有效弥补曲中酶的不足,促进原料中蛋白质的分解,同时促进香气和风味物质的形成。

  

天然的调味料——肉味香精

      香味是食品风味的重要指标,对食品质量具有重要影响。现代食品的加工过程会导致产生食品香味的香成分的损失。为了弥补和改善食品的风味,提高食品质量,需要对加工食品损失的香成分进行弥补和增强,这就需要在加工食品中添加食用香精。食用香精对保障现代加工食品的风味质量具有不可替代的作用。        

       肉味香精是食用香精中的一类,是以畜禽肉、骨为主要原料,采用蛋白酶将肉类蛋白质分解为肽和氨基酸,它可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道,目前在火腿肠、方便面、调味料等食品产业中已广泛应用。

 

二、有酶——健康美

缓解乳糖不耐受

       乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品,其营养价值早已得到了世人的公认,一度被称为“最完美的食物”,然而由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象,影响了他们对乳制品的正常摄入,这在很大程度上制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。

      人们利用乳糖酶定向水解乳制品中大量的乳糖,可以提高乳糖不耐症者对乳制品的消化能力,同时也达到提高和改善乳产品的口感、风味和营养价值的效果。


营养保健

       在人们生活方式改变和健康意识增强的推动下,生物活性肽产品以其在运动营养、健康调理、养生保健等方面的功能与应用呈现快速增长态势。 

       酶解是肽类制备中的一项关键技术。大豆、豌豆、玉米、胶原等天然动、植物蛋白质 虽然包含有各种生物活性肽,但这些物质一般被包裹“加密”在蛋白质的复杂空间结构中而无法发挥作用。通过酶促反应,将大分子蛋白质分解为小分子多肽和低聚肽,将肽从被加密的前体蛋白中释放出来,氨基酸组成和序列就决定了肽的活性。


三、  有酶——着装美

        “人靠衣服,马靠鞍”。这句极为精妙的俗语突出了衣物对于一个人的重要性。皮革是许多人所喜欢的一种衣物材料,其光泽、柔软度成为一项质量判断指标。酶制剂代替许多污染重的化工材料用于皮革加工被公认为是一种清洁工艺。现如今酶(主要为蛋白酶和脂肪酶)被广泛的应用于制革过程中的浸水、浸灰、脱毛、软化、脱脂等工序中,从而使皮革变得更加柔软,皮毛更加牢固,增加毛皮光泽,进一步提高了毛皮的质量。

 

四、有酶——精神美

       随着生活水平的不断提高,消费观念也不断升级。人们生活也越发追求品质,宠物的精神伴侣角色已被广泛认可,越来越多的人选择当”铲屎官”,和汪星人、喵星人为伴。随着科学养宠观念逐渐深入人心,主子们对星人们食品的品质也越来越重视。

       猫犬对于宠物食品的气味和风味十分敏感。若食物满足其采食口感则会选择食用,反之则产生排斥。为了让宠物有更好的食欲进食和促进消化吸收,如同炒菜加酱油,宠物诱食剂的添加可以在一定程度上能够提高宠物食品的适口性,增进宠物猫犬的食欲及采食量,保障宠物的健康生长。酶制剂的选择对于诱食剂的风味、口感形成以及宠物粮的适口性及诱食性至关重要。


       绿色、高效的酶制剂在现代生活调味、烘焙、肉食加工、营养保健、宠物食品等各行各业均扮演着重要角色, 安琪特种酶制剂坚守 “助力应用企业高效生产、绿色环保和节能降耗”的责任与信念,助推创造“酶”好生活!


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