酸性蛋白酶对酱油、醋酿风味的提升

     安占美®酸性蛋白酶是采用黑曲霉(Aspergillus niger)优良菌种经液体深层发酵、超滤等工序精制而成,它能在低PH条件下,切开多种氨基酸构成的肽键。在酱油、醋的生产过程中添加酸性蛋白酶,可促进原料中蛋白质的分解,同时促进香气和风味物质的形成。


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安占美®酸性蛋白酶在酱油、醋生产中的功能

01

弥补曲中酶的不足,促进酱油和食醋原料中蛋白质的分解,强化生产过程,便于大规模生产。


02

蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高,促进发酵过程以及其香气和风味物质的形成。


03

可明显缩短酱油食醋的酿造时间,提高生产效率。


04

有助于提高原料利用率,节约粮食,降低成本;有助于产量的提高和产品质量的稳定。

 


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