安占美®胶原蛋白水解酶助力鱼皮胶原蛋白品质升级


近年来, 随着水产养殖规模的日益扩大和养殖技术的不断完善,养殖鱼类的产量提高很快。在鱼类的分割加工过程中会产生大量下脚料,占鱼体总重的 30%~50%,其中约 10%是鱼皮。目前,这些鱼皮并没有被充分利用,大部分作为废弃物被丢弃,造成资源浪费的同时还会严重污染环境。

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鱼皮中的主要成分为胶原蛋白(占总质量 80%以上),对鱼皮胶原进行局部水解,将其中的胶原蛋白提取出来,可作为一种高档材料广泛应用于食品、保健品、医药及化妆品领域。 因此,有效利用水产加工过程中产生的鱼皮废弃物提取胶原蛋白,不仅可以变废为宝,而且可作为一种新型安全的胶原蛋白资源,用以弥补猪、牛等哺乳动物胶原蛋白资源的不足。


鱼皮胶原蛋白的提取方法

目前鱼皮胶原蛋白的提取方法可分为热水提取法、酸碱提取法、盐提取法及酶提取法4 种。

      其中热水法由于提取温度较高,得到的胶原蛋白大多数变性为明胶;碱法提取迅速且彻底, 但含羟基和巯基的氨基酸全部被破坏且产生消旋作用(结构变异);酸法提取能保留其三股螺旋结构,但产品得率较低、提取时间较长,且酸法和碱法提取后的废液排放对环境会造成一定影响;酶法水解利用各种不同的蛋白酶在一定的外界环境条件下对胶原进行限制性降解, 通过酶解得到的胶原蛋白肽能够最大程度保留由脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸组成的胶原蛋白三螺旋结构,且反应条件相对温和,水解过程容易控制,能够较好的保持胶原蛋白的活性。


鱼皮胶原蛋白在生物酶法的催化下水解成小分子肽更易于吸收,且催化反应速度快,环境污染小,更符合环保需求。酶解蛋白质产生活性肽是现今最为普遍的方法,常用的酶有胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶等。


不同来源的蛋白酶,切位位点不一样,得出的酶解效果也不一样得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同,造成酶解后的口感和功效的差异。


安占美®胶原蛋白水解专用酶MF系列是根据鱼皮的特征,通过单体蛋白酶组合生产复配的酶制剂,通过把各酶系按一定比例复配组合,可以有效解决单一蛋白酶应用效果的不足,能够有效平衡水解效率、口感和功能性。在使用过程中搭配风味改善专用酶FF系列使用,通过适当工艺使终产品无异味、无苦味、无腥味,从而达到最佳效果。

安占美®胶原蛋白水解酶助力鱼皮胶原蛋白品质升级

 胶原蛋白肽特有的功能性越来越受到人们的青睐,胶原蛋白产品将会越来越广泛地被应用于食品、保健品、 医药和化妆品等行业,其应用前景将越来越广阔。 从水产品分割加工的下脚料鱼皮中提取高价值的胶原蛋白, 不仅可以充分利用资源、提高鱼类加工的附加值、增加经济效益、促进鱼类加工业的发展, 同时对环境保护也具有十分重要的意义。


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