酶解过程对宠物诱食剂的风味形成至关重要


据《2019年中国宠物行业白皮书》(消费报告)调查显示, 2019年中国城镇宠物(犬猫)消费规模达到2024亿元,比2018年增长18.5%。


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同时报告显示,全国城镇犬猫数量达到9915万只,较2018年增长8.4%。这9915万只猫猫狗狗和其主子们,撑起了中国宠物(犬猫)市场的2024亿规模,推动着宠物行业快速发展。


随着宠物数量大增,宠物商店、宠物医院、宠物美容院等与宠物相关的产业迅速发展,其中宠物食品在整个宠物消费结构中占比达61.4%,较去年增长9.2%。作为刚需类消费,宠物食品在很长一段时间之内还将占据行业最大的市场份额。

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随着我国宠物产业的快速发展,科学养宠观念逐渐深入人心,消费者对宠物食品的品质越来越重视,不仅要求宠物食品能满足宠物的日常营养需求,也越来越关注宠物粮食的适口性。目前市场上宠物食品多以肉味风味居多,主要有牛肉味、鸡肉味、肝味和鱼味等。宠物食品要注重产品的适口性和味道的完整性和模拟性。


宠物诱食剂的添加在一定程度上能够提高宠物食品的适口性,因此宠物诱食剂的研究成为宠物食品开发过程中重要的一部分。

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宠物诱食剂是根据宠物采食需要,特别设计的一种能够引诱宠物采食、增加宠物适口性、增进宠物食欲的营养性添加剂。我们可以简单的将其理解为它是一种调味料,它就像我们炒菜用的酱油、鸡精,就是让宠物猫和狗能够对食物的采食兴趣更大一点。


宠物诱食剂的生产

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在诱食剂生产过程中,酶解过程对诱食剂的风味形成起着至关重要的作用。


由于不同的酶制剂作用位点不同,得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同,造成酶解液香韵不同,进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别。因此,酶制剂的选择对于诱食剂的香韵、宠物粮的适口性至关重要。


安占美®宠物诱食剂系列用酶可以在较宽pH范围对动物肉类及肝脏等蛋白质有效水解,并协同作用于底物大分子蛋白,通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸,增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量,从而增强终产品风味,并可进一步优化美拉德反应的整体效果。


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