脂肪酶提升馒头白度


馒头在我国是一种传统主食之一对许多人尤其是北方人来说,馒头是一日三餐中不可缺少的食物。


脂肪酶提升馒头白度


随着人们生活水平的提高,人们在追求健康的同时更加注重食物的色香味俱全。大家在品尝馒头的时候,除了要求筋道可口,也越发关注其“面相”是否好看?


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2011年5月,国家明确禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰和过氧化钙(BPO),传统依靠化学添加剂改良的做法已被彻底淘汰。


如何通过科学健康的方式,既满足食品安全规定又符合消费者审美观念,使馒头拥有更好的色泽?酶制剂天然、安全、用量少,且可以明显地增加馒头的体积,使馒头的表皮更白、更亮、体积更大,并能明显改善内部组织结构,目前被广大面点加工业所关注。


面粉中约含有2%~3%的脂肪,其中主要是非极性脂肪——甘油三酯。脂肪酶可以将甘油三酯催化水解为甘油二酯、甘油单酯及游离脂肪酸等极性更强的类似乳化剂SSL和DATEM的产物,从而释放出溶解在脂肪中的色素,色素被空气中的氧气氧化脱色,达到二次美白效果。


安占美提升馒头白度解决方案

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(左为空白,右为添加适量安占美®脂肪酶


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