酶制剂在酵母水解物中的应用


   随着饲料行业不断发展,酵母技术持续进步,酵母水解物已经成为饲料行业蛋白原料的替代方案之一。2018年9月,面对农业部明令暂停猪血液制品用于猪饲料的新情势,酵母水解物产品更是获得热捧,发挥着更加重要的作用。


酶制剂在酵母水解物中的应用


   酵母水解物是以酿酒酵母为菌种,经液体发酵得到的菌体,再经自溶或外源酶催化水解后,浓缩或干燥获得的产品。酵母的可溶物未经提取,粗蛋白含量不低于35%。现在主流的生产菌种,一是啤酒发酵过滤后的啤酒酵母,蛋白含量为42-47%,产品质量随着啤酒发酵工艺的不同而不同,口感偏苦,带啤酒味,成本低;二是糖蜜发酵的酿酒酵母,蛋白含量为50-60%,产品质量稳定,口感鲜香,成本高。


   酵母水解物的生产主要靠发挥内源酶和外源酶的作用而制得。酵母发酵不同,会导致内源酶的活性有高有低,通过添加外源酶,可提高产品各方面的指标。


   酵母水解物的质量指标一般有粗蛋白、核酸、氨基酸态氮、氨基酸、酸溶蛋白、小肽核苷酸等。粗蛋白和核酸是由发酵菌种而决定的,不同种属和不同诱变菌株发酵出来的这两项指标都有不同。


   在自溶酶解过程中,有部分企业添加了细胞壁水解酶,来帮助酵母细胞破壁,加速内溶物的溶出,提高有效成分的利用率,这样也更加有利于蛋白水解和核酸水解。


   外加蛋白水解酶可以有效的将蛋白质水解成为小分子蛋白、多肽、小肽和氨基酸,通过不同种类内切蛋白酶的相互配合,能有效增加酶制剂的剪切位点,可显著的提高蛋白质的水解程度,将更多的大分子量的蛋白水解成更小的物质。复配蛋白酶的应用可较大程度的提高产品的氨基酸态氮、氨基酸、酸溶蛋白和小肽含量,赋予产品更丰富的营养,能更加容易的被家畜吸收。


   在蛋白质的水解中,会产生很多疏水性多肽和小肽类物质,当产品的疏水度过高时,会产生不愉悦的苦味,通过外加风味酶,可有效剪切下疏水性氨基酸,降低产品疏水度,减弱苦味,增加风味,赋予产品更好的诱食效果。


   在幼龄动物的生长中,核酸和核苷酸类的物质是必不可少的,通过外加核酸水解酶,能将从细胞核内溶出的核酸降解为核苷酸,丰富酵母水解物的营养,为幼龄动物提供充足的能源,促进动物们的快速成长。


   酵母水解物的生产中,各种不同种类外源酶的加入,提高了生产的可操作性,丰富了产品的营养,修饰了产品的口感,为优质酵母水解物的生产提供了必要的基础。相信,在不久的将来,随着酶工程的不断发展,越来越多特种酶制剂的应用,会给酵母水解物再次带来质量的腾飞。

 

 


Share on: