新品推荐|安占美SF408在酵母多糖深加工领域的应用


酵母细胞壁在电镜下呈“三明治”结构,内层为β-葡聚糖,中间为蛋白质,外层为甘露聚糖,具有调控动物消化道中微生态结构和提高机体的免疫功能。酵母细胞壁占细胞干重的18~30%,具有维持细胞形态和细胞间识别的重要作用。酵母细胞壁多糖主要由葡聚糖和甘露聚糖两类多糖组成,占细胞壁干重的60-65%。其中,酵母葡聚糖能诱导机体产生一系列的细胞免疫和体液免疫反应,酵母甘露聚糖能对病原微生物进行识别、粘附和排除,对宿主起到有益的保健作用。安琪特种酶针对酵母细胞壁和酵母多糖的特点,精心开发了酵母及酵母多糖深加工酶制剂SF408,已广泛应用于酵母深加工领域。

酵母细胞壁结构示意图.png


酵母细胞壁结构示意图


一、安占美复配酶制剂SF408的功能

(1)加速酵母细胞壁破裂,促进酵母内溶物的溢出;

(2)酶法制备水溶性酵母葡聚糖;

(3)提高酵母细胞壁和酵母水解物的溶解率;

(4)降解酵母细胞壁和谷物中的β-葡聚糖,提高啤酒澄清度。


安占美复配酶制剂SF408的应用领域与功能



二、SF408在酵母水解物中的应用


SF408在酵母水解物中的应用

以酵母发酵乳或啤酒酵母泥为原料,制备酵母水解物,在酵母自溶的过程,待反应液pH=4.0-6.0,温度T=45-65℃,按照酵母干重1-3‰添加复配酶制剂SF408,可提高酵母水解物溶解率8-12个百分点。


复配酶制剂SF408在酵母水解物中的应用


三、SF408在酵母细胞壁中的应用


安占美SF408在酵母细胞壁中的应用


以酵母细胞壁为原料,经高温蒸煮后,将反应液冷却至T=45-65℃,调节反应液pH=4.0-6.0,按照酵母细胞壁干重的1-5‰添加复配酶制剂SF408,可将酵母细胞壁溶解率提高至70%左右。


安占美SF408在酵母细胞壁中的应用

(备注:2#为复配酶制剂SF408酶解后的外观)


四、SF408在可溶性酵母葡聚糖中的应用安占美SF408在可溶性酵母葡聚糖中的应用


以水不溶性酵母葡聚糖为原料制备水溶性酵母葡聚糖,先将水不溶酵母葡聚糖配制成一定浓度的乳浊液,调节乳浊液温度T=45-65℃,pH=4.0-6.0,按照酵母葡聚糖干重的5-10‰添加复配酶制剂SF408,可获得多功能水溶性酵母葡聚糖。


SF408在可溶性酵母葡聚糖中的应用


五、 SF408在啤酒澄清中的应用

啤酒酿造过程中的β-葡聚糖主要来源于大麦谷物和酵母细胞壁,能够引起啤酒浑浊,降低啤酒的过滤性能,并影响啤酒的非生物稳定性。在过滤啤酒酵母泥后的滤液中添加1-20ppm的复配酶制剂SF408作用30-60min,可有效降解啤酒中的β-葡聚糖,提高啤酒澄清度和稳定性。


安占美SF408在啤酒澄清中的应用



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