酶制剂助力鱼虾蛋白水解

  鱼虾蛋白氨基酸组成比例平衡,必需氨基酸含量高,其赖氨酸含量是谷物蛋白中的5倍,蛋白质消化吸收率高达95%以上,是一种公认的优质蛋白质资源。鱼虾蛋白水解物是鱼蛋白在酸性、碱性、酶等条件下发生水解,得到的蛋白质水解产物。鱼蛋白水解物不仅具有鱼蛋白固有的优点,同时还具有其特殊的理化性能与生物活性。

 

鱼虾蛋白酶解

  

      近年来的研究表明,较之鱼蛋白和完全游离氨基酸,鱼蛋白水解物因富含低分子质量小肽而更易被机体消化吸收,其具有抗氧化、降血压、调节脂肪代谢、增强免疫等诸多生理功能,受到了人们的广泛关注。

 

  我国有丰富的鱼虾资源,鱼虾在加工过程中会产生大量的下脚料,包括鱼头、鱼骨、鱼鳞、虾头、虾壳等,约占鱼虾原料重量的30%~50%。不少企业将下脚料作为废物处理,这样不仅没有充分利用其中很有价值的成分,造成资源浪费,而且会带来环境污染。

 

  鱼虾是由许多不同长度的多肽片段混合而成,其中还含有游离氨基酸、微量元素和维生素等成分。通过一定方法对这些水产品下脚料进行处理,开发出高附加值的产品,不仅有利于水产品加工的综合利用和保护环境,而且也能支持和促进水产捕捞和养殖生产的发展。

 

  蛋白质的酸、碱水解具有工艺简单、成本低廉等优点,但是在生产过程中酸水解会生成有毒物质,碱水解产物有异味,并且水解程度难于控制。相比之下,酶水解条件温和,对蛋白质的营养价值破坏小,水解过程容易控制,并且专一性强,能对蛋白质进行定位水解。因此,酶法水解成为鱼虾蛋白水解的主要途径。

 

  安占美®复配酶制剂PF116、PF112被广泛应用于鱼虾下脚料的加工处理中。鱼虾下脚料蛋白在一定温度及PH值下用酶进行处理后,得到多肽、小肽、氨基酸产物,可广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料,大幅提高了其利用价值,减少了蛋白原料的浪费。

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