用心造酶,创造“酶”好生活

        随着经济社会的发展,科技文化不断进步,人们对于生活品质的要求也越来越高。正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品工业不仅是国民经济中的支柱产业,更是一项民生工程。
 
      食品工业的发展不但直接关系着人们的生活质量,还间接反映出人类社会的文明与发达程度。目前,生物酶制剂作为一种高效的食品前处理加工方法,广泛地应用于食品工业中,正在为人类的高品质生活保驾护航。
 
 
 
 
谷氨酰胺酶---助推零添加酱油品质提升
 
        零添加酱油是指精选100%天然粮食为原料,在生产过程全程密闭不添加任何食品添加剂,运用先进的酿造工艺,为消费者带去安全、健康、营养的调味品,然而,无添加酱油却存在着鲜味不足、偏咸偏涩、口感不够协调、味道单薄且留口时间短等缺点。
 
 
        研究表明,在酱油发酵初期一次性添加酱醪0.01%的谷氨酰胺酶能使酱油的谷氨酸含量提升45%,焦谷氨酸降低68%,而氨基氮、全氮、总酸和盐分等指标不受影响。感官方面,酱油的鲜味和综合协调性得到明显的提升,咸味和苦涩味得到较好的淡化,无需添加其他增鲜食品添加剂,酱油味道便更美更鲜,使零添加酱油品质上升一个新的台阶。
 
 
复合蛋白酶-----胶原蛋白的制造者
 
        总所周知,多吃猪蹄可以美容,那是因为猪蹄中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白是一种分子量在1000道尔顿以下的生物活性高分子物质,是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养,使皮肤中胶原活性增强,有滋润皮肤,延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。
 
 
        胶原蛋白是以富含蛋白质的动植物为原料,经蛋白酶,尤其是复合蛋白酶,在温和的条件下酶解,然后经过分离、纯化、干燥(液体产品无需干燥)制备而得。目前,酶法制备胶原蛋白已经很大程度上替代了传统的盐酸水解,成为了当今胶原蛋白生产制备的主要方法,是胶原蛋白新的创造者。
 
 
葡糖氧化酶-----烘焙好帮手
 
        烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。生活中,人们在蛋糕店选择面包的时候,除了关注生产日期,更多的应该是产品的外观,看产品体积是否够大,质地是否柔软。
 
 
        烘焙制作中,在面团醒发阶段,加入适量的葡糖氧化酶,能够增大面团强度,提高机械耐受性,最后醒发时获得相对干爽表皮,提高表皮脆性等功能,是获得高品质烘焙产品的好帮手。
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