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AMP脱氨酶

发表时间: 2012-12-28 14:56:00

        腺苷酸脱氨酶(AMP deaminase,EC 3.5.4.6)最早由鼠骨骼肌(Conway,1939)随后又由人红血细胞(Chaney,1962)制备,目前工业中通过培养酵母、青霉、曲霉和毛霉发酵产AMP脱氨酶。脱氨酶是构成嘌呤核苷酸代谢循环的三种主要酶类之一,通过凝胶过滤测定相对分子量为48000±2000,通过SDS-PAGE测定时相对分子量为60000±3000,属于疏基酶,每分子含2个活性疏基,其活性能对氯汞甲酸完全抑制,能催化腺嘌呤核苷转变为次黄嘌呤核苷,再经核苷磷酸化酶作用生成次黄嘌呤,其代谢缓和终末产物为尿酸。AMP脱氨酶是一种氨基水解酶,它能够定量脱去腺苷酸嘌呤碱基上的氨基,生成IMP和NH3,在食品添加剂上,脱氨酶最大用途是酶解腺苷酸生成IMP用于生产强力味精,它还是核酸酶解法生产呈味核苷酸的重要酶类之一,在酵母提取物的制备中,一般用核酸酶和AMP脱氨酶来增强味道。其他产业上,脱氨酶用于生产细胞的H+缓冲剂。

摘自《AMP脱氨酶的生化性质研究》,叶 炜、田吕明、姚 鹃等,食品工业科技
 

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