分享到:

安琪葡萄糖氧化酶GO101

简介:安琪葡萄糖氧化酶GO 101是由Aspergillus niger经液体深层发酵、精制提取而成。本品属有氧脱氢酶,在氧化物(如氧气)存在条件下,能将葡萄糖转化为葡糖酸和过氧化氢(一种强氧化剂),在过氧化氢的作用下,面筋分子中的巯基(-SH)可以被氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋强度,提高面团的延展性,增加面包的体积,同时还可以替代溴酸钾(可导致癌症)。在面条加工中,葡萄糖氧化酶有助于形成良好的蛋白质网络结构,使面条更劲道。

编号:88000510

品牌:安琪

产品简介

安琪葡萄糖氧化酶GO 101是由Aspergillus niger经液体深层发酵、精制提取而成。本品属有氧脱氢酶,在氧化物(如氧气)存在条件下,能将葡萄糖转化为葡糖酸和过氧化氢(一种强氧化剂),在过氧化氢的作用下,面筋分子中的巯基(-SH)可以被氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋强度,提高面团的延展性,增加面包的体积,同时还可以替代溴酸钾(可导致癌症)。在面条加工中,葡萄糖氧化酶有助于形成良好的蛋白质网络结构,使面条更劲道。

产品特性

 

项   目

指   标

外  观

白色至淡黄色粉末

酶   活

10,000 IU/g

EC 编码

3.2.1.8

最适pH

4.0-6.0

最适温度

30-40℃

 

产品性能

增加面筋强度,提高面团操作性能和稳定性;

提高面团机械耐受性,使面团更干爽;

提高表皮脆性。

使用方法

建议添加量:面包改良10-60ppm (1.0-6.0g/100kg面粉)

            面粉改良3-20ppm (0.3-2.0g/100kg面粉)

最适添加量需根据具体实验确定。

包 装 

10KG/桶,20KG/桶,1kg*10/桶,1kg*20/桶。

 

应在0~10度条件下存放,建议自生产之日起12个月内使用;保持干燥,避免阳光直射。

注意事项

1、每次开袋或开桶后,若未使用完,应扎紧袋口货拧紧桶盖,以免受潮或污染。

2、请勿吸入体内,如有吸入请立即用水漱口至少15分钟;

3、对酶粉尘敏感的人,操作时应穿连体工作服,带防尘面罩和手套,若不慎接触到皮肤或眼睛,请立即用大量的水冲洗,

鄂ICP备05068163号©安琪酵母股份有限公司版权所有