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蛋白酶在发酵豆粕的应用

作者: 特种酶制剂事业部           点击数: 0           发表时间: 2017-03-30 14:57:16

      豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种植物油粕,饲料中产量最大、用途最广的一种。豆粕氨基酸平衡,不需要额外加入动物性蛋白即可满足家禽和猪对营养的需求。事实上豆粕已经被为是其他蛋白源比较的基准品。但是豆粕中在大量的抗营养因子,降低了豆粕的营养价值,限制了其使用。通过微生物发酵技术,结合酶制剂的应用,能够将豆粕细胞壁破坏更彻底,内容物更能够轻易释放,抗营养因子含量低,大豆蛋白被分解成小分子蛋白,提高豆粕的养分的利用率。

      发酵豆粕发酵不彻底、不均匀、不稳定,未能更好去除抗营养因子和分解大分子蛋白,却有可能引入有害菌种(杂菌),抗原蛋白可能会降解成更具抗原性、毒害性更大的小分子抗原蛋白,豆粕经发酵后再次烘干导致营养成分消化率,下降等诸多不安全问题,因此发酵豆粕并不能更好提升,反而降低了豆粕的质量及营养价值。发酵豆粕品质受到,诸多因素影响,部分用户发现以发酵豆粕代替豆粕或其他蛋白原料,之后导致小猪拉稀、生长性能下降等负面情况,并且这也是发酵豆粕厂家头疼问题。

      利用外源蛋白酶失活大豆中抗原蛋白,是通过利用中性蛋白酶、酸性蛋白酶可以破坏抗原决定簇,从而改变蛋白质原来的免疫活性,降解度大概在40%~45%。当水解度达到25%以上时,抗原决定簇将会失去原来的抗原结构和免疫活性。

      大豆蛋白质经过蛋白酶的水解后,使部分肽键断裂,破坏了抗原决定簇的结构,并且形成不具有免疫活性的小分子。蛋白酶的水解具有条件温和、无有害物质残留等优点。蛋白酶必须和乳酸菌(酵母等)配合使用,中性蛋白酶在家禽中的作用较好,酸性蛋白酶在哺乳动物中作用较好。

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