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乳糖不耐症与酶制剂

作者: 特种酶制剂事业部           点击数: 0           发表时间: 2016-11-29 16:23:19

      奶制品对我们每个人来说,都是日常生活中必不可少的一部分。奇怪的是,我们常常会听说某人一旦喝过纯牛奶之后就会腹痛、腹泻,而且这种反应绝对不是食物变质导致的。许多人遇到类似的情况,便会把责任一股脑怪罪到牛奶头上。那么,真的是某些人天生就和牛奶五行相克,还是其中另有他因呢?

      有这么一种“病”,叫做乳糖不耐症(Lactose intolerance)。得益不久前沸沸扬扬的牛奶“情绪传染”事件,大家对这个名字应该已经不陌生了。乳糖不耐的人不能有效地消化乳糖,而乳糖恰恰是绝大多数奶制品中都包含的重要成分。如果饮用牛奶后的不良症状表现为喝了一定量安全卫生的牛奶之后却腹胀、绞痛和腹泻,那么所谓的过敏就有可能是这里讨论的乳糖不耐症。对于大多数成年人而言,我们日常接触到的食品中,食用频率高、含乳糖量大的乳制品之一就是牛奶了,所以许多乳糖不耐者都会一定程度上表现出上述的症状。有研究指出,我国汉族乳糖酶缺乏发生率为75%~95% ,少数民族乳糖酶缺乏发生率为76%~95.5%。

      假如乳糖不被吸收,它将被排放到肠中被肠道微生物发酵产酸产气,从而导致胃肠功能失调,并造成有价值的蛋白质和矿物质的损失,如铁、锌、钙质的丢失,这与小儿佝偻病和成年人的骨质疏松症都有关系。专家们的有关调查研究结果显示,乳糖酶缺乏患者比正常情况下的人的骨骼结构差,而更为严重的是,如果体内缺乏乳糖酶,使得乳糖将无法被水解成为单糖(葡萄糖和半乳糖)供人体吸收利用,而半乳糖能促进脑苷和粘多糖的合成,从而起到促进幼儿智力发育的作用。

      乳糖吸收障碍不仅伴有乳糖不耐的征兆,而且还伴有食欲下降,导致饮食量减少、腹泻,也导致一定数量已被消化的食物的丧失,这些消化的食物本能够被吸收却没有被吸收(包括有价值的蛋白、微生物、矿物质和一些牛奶中的糖类),使得牛奶的利用率极低,也浪费了牛奶这种宝贵的饮食资源。

      随着现代生物科学技术的发展,人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖,从而使得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学难题成为可能。乳糖酶又叫β-半乳糖苷酶,能水解乳糖为葡萄糖和半乳糖,使牛乳中乳糖含量下降至0.01%以下,实现99%乳糖去除,无乳糖的牛乳在口感和营养物质组成上与普通牛奶无异。水解后的牛乳可制成无乳糖奶粉、无乳糖酸奶、奶酪、冰淇淋等一系列含乳营养食品,让乳糖不耐受人群也能安全、健康、放心食用牛奶等食品。

      安琪特种酶制剂事业部可为您提供乳糖酶产品以及乳品工业里(低乳糖牛奶、调味花生乳品饮料、发酵乳、乳清糖浆半乳糖果葡糖浆、鲜奶酪)的多种解决方案。  

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