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蛋白酶在水产品加工中的应用

作者: 特种酶制剂事业部           点击数: 0           发表时间: 2016-10-31 11:46:05

    我国是水产品生产大国和消费大国,每天有大量的水产品下脚料废弃,既浪费资源,也造成环境污染。在水产品加工业方面,通过蛋白酶处理低值水产品和加工下脚料,使原料中的蛋白质充分水解获得丰富的氨基酸和蛋白肽等高级营养物质,可提高生产效率和产品质量,降低环境污染,丰富水产品市场。

 

   蛋白酶在水产品加工应用中有哪些特点?

      1、来源于动植物和微生物,安全性高,几乎没有有害残留物;

      2、具有专一性和高效性,酶用量较少,使用成本低;

      3、酶解反应条件温和,操作简便、快捷。

 

   蛋白酶在水产品加工中所起的作用是什么?

   通过使用蛋白酶,以内切、外切、定点剪切的方式分别从中间、两端或特定氨基酸位点切开蛋白质肽键,从而释放出游离氨基酸,提高氨基态氮含量,提高蛋白利用率,同时提升水解物风味。

   

   水产品加工工艺流程是怎样的?

   新鲜水产品及下脚料——清洗、粉碎——酶解反应——过滤——美拉德反应——调配——风味调味料及其它食品

 

 

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