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安琪木瓜蛋白酶及其应用

作者: 特种酶制剂事业部           点击数: 0           发表时间: 2016-07-27 15:46:30

木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

 

食品行业

 

啤酒澄清剂

引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。利用啤酒澄清剂中的木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性,能把大分子的蛋白质降解成小分子的物质,提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一种具有生物活性的蛋白质,该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态平衡,防止了啤酒的冷藏混浊。

 

肉类嫩化剂

利用木瓜蛋白酶能裂解肉类中的胶原蛋白和肌肉纤维,而使肉的结构松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶,能降解胶原纤维和结缔组织蛋白质,它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成为小分子的多肽甚至氨基酸令肌肉肌丝和筋腰丝断裂使肉类变得嫩滑,并简化蛋白质结构使人体食用后易于消化吸收。

 

饼干松化剂

利用木瓜蛋白酶的酶促反应将面团的蛋白质降解为小分子的肤或氨基酶降低了面团的拉伸阻力使面团变得柔软、更有可塑性减少弹性易于成型。用量视饼干厂的加工方法和面团中蛋白质的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6-1.0万单位克为佳。

 

饲料行业

将木瓜酶加入饲料配方或直接混合在饲料中,可以大大提高蛋白酶的利用率和转化率,从而降低饲料成本,开发更广的蛋白源。可广泛用作喂养猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、虾、鳗鱼、奶牛等的饲料添加剂。实验证明,在饲料中添加木瓜酶(粉)能加速饲料成份的分解和转化,提高了动物的生长率7.5%-12.2%,使动物的生长整齐度达95%,育成率提高5%。木瓜酶(粉)饲养奶牛还能提高牛奶乳蛋白质(氨基酸)的含量,更有助于人体的吸收。

 

皮革纺织

利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂,鞣制皮革,具有毛孔细腻,皮纹光亮效果。纺织工业可用于处理羊毛、蚕蛹脱胶、蚕丝精炼,能达到手感柔软、舒适、抗收缩、抗张强度等效果。

 

医药工业应用

含有木瓜蛋白酶的药物,能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫、结核杆菌等,可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。

 

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