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新华网:安琪酵母研究传统美食米发糕喜结硕果

作者: admins           点击数: 0           发表时间: 2012-08-28 10:33:11

    传统米发糕制作方法复杂、难以标准化和工业化发展,“老浆”卫生指标的硬伤使其很难大规模推广,传统美食在巨大的潜在市场面前因技术原因难以发力。安琪酵母利用新技术成功破解了这一难题,前景一片看好。

    刚刚出笼的米发糕,白嫩嫩、热乎乎、咬一口松软可口、醇香宜人。

    米发糕,被誉为中国稻作文化的活化石,其作为我国南方地区的传统小吃,颇受人们喜爱;如今,米发糕凭借其良好的口感和营养价值,也已在大江南北盛行。在湖南,现今仍然保持着过年蒸米发糕的习俗,因为发糕的谐音是 “福高”,其韵味十足。

    米发糕一般以籼型或粳型大米为原料,经浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制而成。不仅口感松软、风味独特,而且具有开胃、助消化、滋补养身等保健作用。

    传统米发糕多采用老浆发酵,由于微生物体系复杂,在发酵过程中菌种的活性和比例难以控制;且因含水量高,易被微生物腐败,产品的贮藏稳定性较差等因素,导致米发糕很难实现家庭制作。特别是对很多年轻人来说,如此复杂的工艺、想要做好米发糕的念头,恐怕是很难得有了;另外对一些期望大规模发展米发糕食品的企业来说,很难通过老浆发酵来制作出口感稳定、卫生指标合格的米发糕。

    为弘扬传统美食文化、实现米发糕的的现代化制作。知名食品上市公司——安琪酵母股份有限公司通过多年的研发,成功推出了百钻牌米发糕预拌粉产品,不仅有适合超市生鲜部、食品工厂等用于工业化、标准化生产的大包装米发糕预拌粉产品;还有适合家庭制作的小规格产品。

    百钻米发糕预拌粉是选用直链淀粉含量较高的早籼米、用水磨法制得的米浆粉,并配有活力稳定、符合法规要求的专用发酵剂。制作时,只需直接将该米发糕粉加水调浆、发酵后蒸制即可,能轻松做出风味独特、质构优良的米发糕食品。

    同传统工艺相比,这一方法减少了磨米、制作老浆、调制米浆、反复调制口感等复杂的过程;并且克服了传统老浆活力不稳定、杂菌多的弱点。

    百钻米发糕预拌粉通过了科学配比,操作简单,用户和消费者可以根据产品说明,就能轻松制作出口感优良的米发糕。

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