面包改良

安占美开发有适用于烘焙改良、面粉改良的酶制剂产品,配合安琪酵母产品,能有效改善面包及烘焙制品产品品质,为客户提供整体解决方案及应用技术。

   

  应用特点

优良的产品性能

成熟的应用解决方案

完善的市场应用及技术服务

   

 推荐产品

木聚糖酶 、葡糖氧化酶、脂肪酶、真菌α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶

   

  推荐用法、用量

产品类型

产品

应用领域

主要特性

用量

(最适添加量需根据具体实验确定)

葡糖氧化酶

GO101

面粉改良

面制品改良

强化面筋

改善面团机械操作性;

减少面团粘性;

提升面团的稳定性;

增大产品体积,提升产品质量。

4-15 ppm(面粉改良)

4-20 ppm(面制品改良)

木聚糖酶

XYL200

面粉改良

面制品改良

提高面团操作性能和稳定性;

提高面粉质量和增加发酵面团体积;

增加面筋网络弹性、延伸性和使面团内部气孔更加均匀细密;

改善面包的组织和体积。

20-60ppm(面制品改良)

10-60ppm(面粉改良)

XYL50

面制品改良

5-40ppm

脂肪酶

LIP   100

面制品改良

面粉改良

部分替代乳化剂;

使面团更光滑;

提升面团的机械操作性和稳定性;

增大产品体积;

提升内部结构的柔软度。

3-20 ppm

LIP   400

面粉改良

面制品改良

10-20ppm(面粉改良)

10-30ppm(面制品改良)

真菌α-淀粉酶

FAM   100

面粉改良

面制品改良

面粉标准化;

增大面包体积;

改善包芯组织;

提升表皮颜色

5-15 ppm(面粉改良)

5-20 ppm(面制品改良)

麦芽糖淀粉酶

MAM   100

面制品改良

保持面包芯的湿润;

保持面包芯的柔软度和弹性;

延长产品货架期。

20-100 ppm

蛋白酶

BHP50

发酵饼干、苏打饼干等

减少面团的松弛时间;

增加面团的延展性;

提升面团的操作性;

保障制品的一致性

 

2-150ppm

PA-2


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