科普 | 菌种保藏的常见方法

菌种是用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，主要包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。它来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。

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安琪特种酶助力胶原肽品质升级

一、什么是胶原蛋白？　　胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，广泛存在于动物的骨骼、皮肤、毛发和血管中，主要起到支持、维护和修复机体的作用，其主要构成物质是氨基酸，经过水解之后会生成胶原蛋白肽以及副产品氨基酸。　　胶原蛋白肽因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医...

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酶制剂与呈味肽

      呈味肽是从食物中提取或者由氨基酸合成或者由酶水解蛋白质的对食品风味具有一定贡献的小分子肽。呈味肽不仅包括本身呈现一定滋味特征的肽，还包括补充或增强食品原有风味的增强肽。食品中的肽主要来自于蛋白质合成与分解过程的中间产物，存在于肉类、蔬菜、腌制品及乳制品等各类食品中，能改善或掩盖食...

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浅谈大豆肽制备工艺

       大豆肽是大豆蛋白的水解产物，主要功能性营养物质包括多肽、寡肽、游离氨基酸和糖类，其相对分子质量低，易于消化吸收。丰富的小肽能调节矿物质、脂类代谢，降低胆固醇，提高免疫力。        下面就让我们来了解一下大豆肽的制备工艺。生产大豆肽的方法主要有酶解法、发酵法，目前作为食品配料的大豆肽主要...

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蛋白酶——发酵豆粕好帮手

安琪酸性蛋白酶、中性蛋白酶具有很好的抗逆性，不仅能作用豆粕原料，还能够在动物体内进一步作用，提高饲料的转化率和利用率，被广泛的应用于发酵豆粕生产中！

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酶制剂——烘焙食品的清洁标签

　　如今的食品，为改善色、香、味等品质，确保货架期产品的安全性，几乎都使用了食品添加剂。添加剂被直接添加到终产品，在其中发挥了作用并残留。它们通常都有一个CNS号（国际对应INS号）和化学名，根据法律法规要求，它们必须作为食品配料列在产品包装上。然而，这些化合物经常给消费者带来不友好感，甚至让消费者望...

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酸性蛋白酶在酒精发酵中的作用

安占美酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。

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安琪植物蛋白酶助力多肽生产

酶法可以很好地控制生产，得率较高，条件温和，能很好地保存产品的营养价值，因此目前的大豆多肽生产多采用酶法。但酶水解大豆蛋白的生产也存在一些问题，主要是水解时间过长，同时产生苦味。而解决这些问题主要是注意选择合适的酶种及适当的生产工艺。

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用心造酶，创造“酶”好生活

        随着经济社会的发展，科技文化不断进步，人们对于生活品质的要求也越来越高。正所谓“民以食为天，食以安为先”，食品工业不仅是国民经济中的支柱产业，更是一项民生工程。        食品工业的发展不但直接关系着人们的生活质量，还间接反映出人类社会的文明与发达程度。目前，生物酶制剂作为...

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安琪植物蛋白水解酶

        植物蛋白质水解物 (HVP, Hydrolyzed Vegetable Protein)是指在酸或酶的作用下,水解含蛋 白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液,再经加工处理后得到的产物。水解植物蛋白是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂，它集色、香、味等营养成分于一体，主要作用为鲜味剂、营养强化剂以及肉...

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