用心造酶，创造“酶”好生活

        随着经济社会的发展，科技文化不断进步，人们对于生活品质的要求也越来越高。正所谓“民以食为天，食以安为先”，食品工业不仅是国民经济中的支柱产业，更是一项民生工程。        食品工业的发展不但直接关系着人们的生活质量，还间接反映出人类社会的文明与发达程度。目前，生物酶制剂作为...

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安琪植物蛋白水解酶

        植物蛋白质水解物 (HVP, Hydrolyzed Vegetable Protein)是指在酸或酶的作用下,水解含蛋 白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液,再经加工处理后得到的产物。水解植物蛋白是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂，它集色、香、味等营养成分于一体，主要作用为鲜味剂、营养强化剂以及肉...

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发酵面食中的酶制剂

    葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶（GOD）由黑曲霉发酵制得，属于一种生物氧化剂，作用机制为：葡萄糖氧化酶氧化作用产生H2O2，氧化面团中的疏基（—SH），使其形成二硫键（S—S），增强了面筋网络，强化了面筋的强度，从而达到改良面团的作用。实验证明GOD作为一种新型的面粉强筋剂，对小麦粉的稳定...

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木聚糖酶的来源和应用

       木聚糖酶的来源 木聚糖酶在自然界分布广泛，可从动物、植物和微生物中获得。例如，海洋及陆地细菌、海洋藻类、真菌、酵母菌、瘤胃和反刍动物细菌、蜗牛、甲壳动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都有木聚糖酶存在。微生物来源的木聚糖酶普遍存在于自然界中，且种类繁多，应用领域广泛，因此对微...

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酶在面制品中的应用

     一、酶在焙烤食品中的应用在焙烤食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶等，这些酶制剂的使用可以增大面包体积，改善面包表皮色泽，提高面包瓤柔软度，以及延缓陈变、延长保存期限等作用。    1、淀粉酶 焙烤中淀粉酶的应用主要是在面包的制作过程中，大量的文...

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烘焙食品对水质的要求

　　水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响，特别是面包类产品对水质的要求更为严格，除了应该符合饮用水标准外，对水的硬度和pH值也有一定的要求。     　　硬度的要求 　　    酵母发酵除了需要糖类来提供能源、需要氮素来提供蛋白质外，还需要一定量的矿物质。因此，水中应含有适量的矿物质，一方面提...

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蛋白酶在发酵豆粕的应用

      豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种植物油粕，饲料中产量最大、用途最广的一种。豆粕氨基酸平衡，不需要额外加入动物性蛋白即可满足家禽和猪对营养的需求。事实上豆粕已经被为是其他蛋白源比较的基准品。但是豆粕中在大量的抗营养因子，降低了豆粕的营养价值，限制了其使用。通过微生物发酵技术，结合酶制剂...

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如何科学的使用嫩肉粉

             近来，市场销售的“嫩肉粉”深受人们的欢迎。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。这是一类专门分解蛋白质的酶，用它来对一些粗老硬韧的肉类进行嫩化，是一种最有效的方法。肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少所决定。粗老干硬的肉类菜肴不但风味差，而且...

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咸味香精是怎样炼成的？

安琪咸味香精专用蛋白酶以内切、外切、定点剪切的方式分别从中间、两端、或特点氨基酸位点切开蛋白质肽链，从而产生释放出游离氨基酸，提高氨基态氮的含量，提高蛋白利用率。

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酶解法在肉类食品加工中的应用

   肉类食品在人类每天的膳食摄入中占据十分重要的地位。传统的肉类食品加工方法包括腌制、干制、烟熏等，这些方法虽然操作方便，加工成本低，但不利于人体健康。随着人类生活水平的不断提高，人类越来越注重食品安全、食品风味和食品的营养价值。传统工艺在改良食品品质、提高食品营养价值和产品的产业化方面存在...

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