• 馒头面粉改良对酶的需求

    馒头在我国是一种传 统主食之一。它表面洁白光滑,质地松软,有弹性,嚼之微甜,符合中国消费者的口味要求。由于过去我国经济相对落后,馒头的生产一般也只局限于小规模的家庭作坊式生产。近年来,随着我国经济的发展,人们生活水平的不断提高和工作节奏的加快,在全国范围内,馒头消费有了较大改变,特别是工业化馒...

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  • 为垃圾犯愁?酶来变废为宝

    安琪特种酶制剂按照鱼虾下脚料原料及目标产物的不同,针对性的研发出的专用酶制剂,在一定温度及PH值下对鱼虾下脚料蛋白进行水解,被广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料。

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  • {烘焙课堂}在面粉中应用酶制剂的注意事项

    (1 )面粉改良中使用酶制剂的最佳添加量应在参考产品说明书的基础上,依据本厂专用粉的特点进行实际应用试验。 除粉质试验和拉伸试验外,最好应进行相应产品的试制试验,最终确定最佳添加水平。 对于新型添加刑而言,进行产品的试制试验是验证其效果的最直接又最有效的手段。 (2)使用添加了酶制剂的专用粉的食...

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  • 酶制剂——保卫食品安全

    据统计,目前从微生物中至少已发现2500多种不同的酶类。酶以其具有的改善食品品质和加工性能,在食品工业中的应用日益深入和广泛,极大的促进了酶制剂工业的发展。然而酶的来源及其性质关乎着食品质量安全,特别是随着生物技术的发展,通过基因工程手段改造部分微生物的基因,从而改变酶蛋白的基本结构,达到强...

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  • 千知百肽——酶法制备小麦肽

    小麦是我国重要的粮食作物,小麦栽培遍及全国,在全国粮食总产值中小麦所占比重仅次于稻谷和玉米,居于第三位,产量和出口量都居世界前列。在众多的禾谷类作物中,小麦中的蛋白质含量十分丰富,约占小麦总质量的13%,高于其他粮种。因此,小麦是人们在日常生活中摄取蛋白质的主要来源之一。小麦各部分的化学成分比...

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  • 酶制剂在酵母水解物中的应用

       随着饲料行业不断发展,酵母技术持续进步,酵母水解物已经成为饲料行业蛋白原料的替代方案之一。2018年9月,面对农业部明令暂停猪血液制品用于猪饲料的新情势,酵母水解物产品更是获得热捧,发挥着更加重要的作用。   酵母水解物是以酿酒酵母为菌种,经液体发酵得到的菌体,再经自溶或外源酶催化水解后,浓缩...

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  • 新品推荐|安占美SF408在酵母多糖深加工领域的应用

    酵母细胞壁在电镜下呈“三明治”结构,内层为β-葡聚糖,中间为蛋白质,外层为甘露聚糖,具有调控动物消化道中微生态结构和提高机体的免疫功能。酵母细胞壁占细胞干重的18~30%,具有维持细胞形态和细胞间识别的重要作用。酵母细胞壁多糖主要由葡聚糖和甘露聚糖两类多糖组成,占细胞壁干重的60-65%。其中,酵母葡聚糖...

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  • 酶制剂对酵母抽提物风味的影响

    酵母抽提物(YE)是一种以食用酵母为原料,经自溶、分离等工艺将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的高级天然调味品。YE本身可以挥发出多种呈烤香及肉香的气味活性化合物,如吡嗪类和噻吩类等,同时作为一种调味品,YE还富含氨基酸类、核苷酸类及肽类等不挥发性滋味活性化合物。这些挥发物和不挥发物...

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  • 前沿——酶技术在乳品研究中的应用

    背景随着乳牛业和乳品工业的迅猛发展,原料奶和乳制品产量大幅度提高,乳制品花色品种极大丰富,质量也有了质的飞跃。高新技术如基因技术、酶技术、微生物技术、高压技术、冷杀菌技术等在乳制品生产中的应用也越来越广泛。酶是活细胞产生的具有催化功能的蛋白质,它参与生物体内各种生物化学反应过程。与传统的化...

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