酶解法在肉味香精生产中的应用

      人类对咸味食品香味的要求是多种多样的，也是日益增长的。咸味食品由于加工工艺、加工时间等的限制，在热加工过程中产生的香味物质从质和量两方面都难以满足人们的要求，必须通过添加咸味食品香精来补充或改善。 咸味香精是啥？       国家发改委2004年颁布的轻工行业标准QB／T2640—2004对咸味香精进行了...

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大热的生物活性肽，酶解技术是关键

       在人们生活方式改变和健康意识增强的推动下，功能性食品受到越来越多的关注，而生物活性肽则是当前学术界研究最热门的领域之一。研究发现，人体中很多活性物质都是以肽的形式存在的。肽在人体的生命活动中扮演着生理生化反应的信使角色，并维护着人体生命活动的稳定。 生物活性肽已成为发展大健康产业...

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酶解宠物粮是个啥？

近几年，国内宠物食品行业快速发展，宠物主对宠物食品不再满足于低层次的需要，而是向更高层次的营养功能进阶。目前市场上出现了许多酶解宠粮，其宣称采用了先进的生物酶解技术，使产品更利于宠物消化，保障了宠物食品的风味口感与品质，能够满足市场消费升级的需求。 啥是生物酶解技术？生物酶解技术，就是利用生...

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影响酶制剂使用效果的因素

 在追求绿色低碳的生活中，酶制剂以高效、安全、无毒副作用及对环境影响小等特点，渗透到我们生活的方方面面。如我们吃的面包、馒头，喝的果汁、饮料，炒菜用的调料，手里用的纸质文件都可以用到酶制剂。 因此，了解酶制剂的化学本质，对于正确使用酶制剂有重要意义。 一、PH值的影响每种酶仅在特定的pH范围内才表现出...

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蛋白酶在肉类加工中的应用

       肉在人我们生活中扮演着重要的角色，几乎每餐都离不开它。随着生活水平提高，人们已经不再仅仅满足于吃得饱的阶段，人们对肉制品的口感、品质、营养价值等的要求有所提升。目前， 肉制品加工企业不断进行技术的改革升级， 使行业向着高质量、高水平方向发展。              酶技术应用于食品加工领域， 具有...

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核苷酸的生产与应用

1、什么是核苷酸？       核苷酸是一类由嘌呤碱或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。按照核苷酸分子碱基的不同，核苷酸可以分为五种，即5’-腺嘌呤核苷酸（AMP）、5’-鸟嘌呤核苷酸（GMP）、5’-胞嘧啶核苷酸（CMP）)、5’-尿嘧啶核苷酸（UMP）和5’-次黄嘌呤核苷酸（IMP）。2、核苷酸的生产方法       目前...

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酶解过程对宠物诱食剂的风味形成至关重要

据《2019年中国宠物行业白皮书》（消费报告）调查显示， 2019年中国城镇宠物（犬猫）消费规模达到2024亿元，比2018年增长18.5%。同时报告显示，全国城镇犬猫数量达到9915万只，较2018年增长8.4%。这9915万只猫猫狗狗和其主子们，撑起了中国宠物（犬猫）市场的2024亿规模，推动着宠物行业快速发展。随着宠物数量大增，宠物...

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干货！一文秒懂宠物食品与动物饲料的区别？

2018年4月27日，农业农村部颁布了《宠物饲料管理办法》及其相关《宠物饲料生产许可条件》，《宠物饲料卫生规定》，《宠物饲料标签规定》，《宠物配合饲料生产许可申报材料要求》，《宠物添加剂预混合饲料生产许可申报材料要求》6个规范性文件，加强了对宠物食品的生产、卫生和标签等方面的监督和管理。随着这些法规的颁发，...

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脂肪酶提升馒头白度

馒头在我国是一种传统主食之一。对许多人尤其是北方人来说，馒头是一日三餐中不可缺少的食物。随着人们生活水平的提高，人们在追求健康的同时更加注重食物的色香味俱全。大家在品尝馒头的时候，除了要求筋道可口，也越发关注其“面相”是否好看？2011年5月，国家明确禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰和过氧化钙...

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{烘焙课堂}酶制剂对馒头质量的影响

馒头在我国是三大主食之一，有着非常重要的地位。它表面洁白光滑，质地松软，有弹性，嚼之微甜，符合中国消费者的口味要求。面粉作为馒头主要原料，其品质很大程度上影响了馒头的品质。一、面粉面筋含量面筋含量过低:会导致包气性差，馒头体积过小、弹性差、出品率低；面筋含量过高:发酵时间过长，成品表皮发暗，有水泡...

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