• 烘焙食品对水质的要求

      水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响,特别是面包类产品对水质的要求更为严格,除了应该符合饮用水标准外,对水的硬度和pH值也有一定的要求。       硬度的要求       酵母发酵除了需要糖类来提供能源、需要氮素来提供蛋白质外,还需要一定量的矿物质。因此,水中应含有适量的...

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  • 蛋白酶在发酵豆粕的应用

          豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种植物油粕,饲料中产量最大、用途最广的一种。豆粕氨基酸平衡,不需要额外加入动物性蛋白即可满足家禽和猪对营养的需求。事实上豆粕已经被为是其他蛋白源比较的基准品。但是豆粕中在大量的抗营养因子,降低了豆粕的营养价值,限制了其使用。通过微生物发酵技术...

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  • 如何科学的使用嫩肉粉

                 近来,市场销售的“嫩肉粉”深受人们的欢迎。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。这是一类专门分解蛋白质的酶,用它来对一些粗老硬韧的肉类进行嫩化,是一种最有效的方法。肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少所决定。粗老干硬的肉类菜肴不但风...

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  • 咸味香精是怎样炼成的?

    安琪咸味香精专用蛋白酶以内切、外切、定点剪切的方式分别从中间、两端、或特点氨基酸位点切开蛋白质肽链,从而产生释放出游离氨基酸,提高氨基态氮的含量,提高蛋白利用率。

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  • 酶解法在肉类食品加工中的应用

       肉类食品在人类每天的膳食摄入中占据十分重要的地位。传统的肉类食品加工方法包括腌制、干制、烟熏等,这些方法虽然操作方便,加工成本低,但不利于人体健康。随着人类生活水平的不断提高,人类越来越注重食品安全、食品风味和食品的营养价值。传统工艺在改良食品品质、提高食品营养价值和产品的产...

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  • 新型生物酶在大豆蛋白饮料中的新应用

    植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉、坚果类的果仁及大豆等为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

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  • 酶制剂在食品烘焙中的应用

    随着科技的发展,酶制剂已不单单只应用于纺织业、化工业洗衣粉和动物饲料行业。现如今食品加工用酶被广泛应用,已经占到酶制剂市场的三分之一。而在食品中的应用拓展主要为食品焙烤,其涉及用酶种类丰富。

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  • 耐酸型高温淀粉酶在各领域中的应用

                  随着淀粉深加工行业的发展,工艺条件的改变,酶的品种需要不断更新和完善,α-淀粉酶已经发展成为一个庞大而重要的工业酶制剂家族。根据酶性质的不同,可以把-淀粉酶分为耐热性α-淀粉酶、耐酸性α-淀粉酶、耐碱性α-淀粉酶和耐盐性α-淀粉酶。由于它们在特定...

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