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乳糖酶——让每个人拥有牛奶的梦想成真
牛奶营养丰富、容易被消化吸收、食用方便，被人称为“白色血液”，曾被西方医学之父希波克拉底赞为“最接近完美的食品”。其营养价值对于人体健康有着极大的帮助，在儿童成长中的关键作用更为明显。 然而由于部分人体内缺乏乳糖酶而导致乳糖不耐受现象，在饮用牛奶制品后会出现腹痛、腹泻、腹胀等症状，...
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【美食酶刻】酶与食品风味的故事
风味是食物美感主要的体现因素，是一种食物区分于另一种食物的显著特征的体现，也通常是人们回购某种食物的主要原因。风味物质在食品中含量很少，但种类多而复杂，它们大多具有一定的挥发性，易散失。在原料加工过程中，由于加热、破碎、杀菌等工艺，原料原有的风味变淡甚至失去，进而影响到产品品质。食品...
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酶制剂助力创造美好生活
酶，作为自然界神奇的因子，一直在默默为人类文明的发展做着重要贡献。从早期单纯的酿造、发酵食品开始，到如今生活的方方面面，酶因绿色、高效等特点，逐渐为现代工业科技的发展引出了一条更加绿色、有效的道路。酶力无限，生活因为有酶而更加多彩！一、有酶——味道美 人类对食品中酶的应用可以...
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酸性蛋白酶对酱油、醋酿风味的提升
安占美®酸性蛋白酶是采用黑曲霉（Aspergillus niger）优良菌种经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，它能在低PH条件下，切开多种氨基酸构成的肽键。在酱油、醋的生产过程中添加酸性蛋白酶，可促进原料中蛋白质的分解，同时促进香气和风味物质的形成。安占美®酸性蛋白酶在酱油、醋生产中的功能01弥补曲中酶的...
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安占美®胶原蛋白水解酶助力鱼皮胶原蛋白品质升级
近年来， 随着水产养殖规模的日益扩大和养殖技术的不断完善，养殖鱼类的产量提高很快。在鱼类的分割加工过程中会产生大量下脚料，占鱼体总重的 30%～50%，其中约 10%是鱼皮。目前，这些鱼皮并没有被充分利用，大部分作为废弃物被丢弃，造成资源浪费的同时还会严重污染环境。鱼皮中的主要成分为胶原蛋白（占总质量 8...
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酶制剂在小麦水解蛋白制备工艺中的应用
小麦是我国最主要的粮食作物之一，产量和种植面积仅低于水稻。小麦蛋白（也称谷朊粉）是小麦淀粉生产过程中的主要副产物，其营养丰富，物美价廉的纯天然植物性蛋白源。由于小麦蛋白具有独特的氨基酸组成，含有较多的疏水性氨基酸和不带电荷的氨基酸，分子内疏水作用区域较大，这种特殊的结构造成其水溶性低、黏性...
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酶制剂在大米蛋白深加工中的应用
大米是全球范围内种植的主要粮食之一，除一部分供应人们日常饮食之外，大部分都用于工业用途，如味精发酵、淀粉糖工业等。大米主要由淀粉和蛋白质组成，其中，淀粉占大米总重约80%，蛋白质只占总重的8%左右。 大米蛋白是公认的优质植物蛋白，是人们日常膳食的重要蛋白来源。它具有氨基酸组成...
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居家DIY，尽享“酶”好生活
随着人们生活水平的日益提高和食品工业的不断发展,人们对面制食品的品质提出了更高的要求。面粉作为面制品加工重要原料，其品质好坏直接影响到面制品质量。小麦的品种、种植土壤、气候以及储存等各种因素的影响，直接影响面粉的性能。为改善面粉的烘焙性能以及适应多样化的应用和满足人们的特殊要求，面粉加工...
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年终盘点|2019——那些关于酶科技的事儿（二）
1、2019年10月22日，欧盟食品安全局（EFSA）发布关于来自芽孢杆菌菌株M3‐1的β-半乳糖苷酶（β-Galactosidase）安全性的评估结果。 据了解，芽孢杆菌菌株M3‐1由GenoFocus Inc. 公司生产。这种食品酶旨在用于生产低聚半乳糖（Galactooligosaccharides，GOS）。经过评估，专家小组得出结论，这种食品酶在预期使用条件下不...
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年终盘点|2019——那些关于酶科技的事儿（一）
1、澳新食品标准局（FSANZ）消息，2019年1月3日，澳新食品标准局发布70-19号通告，拟批准使用来自里氏木霉转基因菌株的木聚糖酶作为烘焙产品生产中的加工助剂。 据了解，来自里氏木霉转基因菌株的木聚糖酶主要用于面包、蛋糕、甜点、玉米饼和其他烘焙产品的烘焙过程中，能够提高面团稳定性和面团处理性能。经过计算，...