• 酶制剂——烘焙食品的清洁标签

      如今的食品,为改善色、香、味等品质,确保货架期产品的安全性,几乎都使用了食品添加剂。添加剂被直接添加到终产品,在其中发挥了作用并残留。它们通常都有一个CNS号(国际对应INS号)和化学名,根据法律法规要求,它们必须作为食品配料列在产品包装上。然而,这些化合物经常给消费者带来不友好感...

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  • 酸性蛋白酶在酒精发酵中的作用

    安占美酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成,它能在低PH条件下,有效水解蛋白质,广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。

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  • 安琪植物蛋白酶助力多肽生产

    酶法可以很好地控制生产,得率较高,条件温和,能很好地保存产品的营养价值,因此目前的大豆多肽生产多采用酶法。但酶水解大豆蛋白的生产也存在一些问题,主要是水解时间过长,同时产生苦味。而解决这些问题主要是注意选择合适的酶种及适当的生产工艺。

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  • 用心造酶,创造“酶”好生活

            随着经济社会的发展,科技文化不断进步,人们对于生活品质的要求也越来越高。正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品工业不仅是国民经济中的支柱产业,更是一项民生工程。        食品工业的发展不但直接关系着人们的生活质量,还间接反映出人类社会的文明与发达程度。目前,生物...

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  • 安琪植物蛋白水解酶

            植物蛋白质水解物 (HVP, Hydrolyzed Vegetable Protein)是指在酸或酶的作用下,水解含蛋 白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液,再经加工处理后得到的产物。水解植物蛋白是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂,它集色、香、味等营养成分于一体,主要作用为鲜味剂、营养强化剂...

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  • 发酵面食中的酶制剂

        葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶(GOD)由黑曲霉发酵制得,属于一种生物氧化剂,作用机制为:葡萄糖氧化酶氧化作用产生H2O2,氧化面团中的疏基(—SH),使其形成二硫键(S—S),增强了面筋网络,强化了面筋的强度,从而达到改良面团的作用。实验证明GOD作为一种新型的面粉强筋剂...

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  • 木聚糖酶的来源和应用

           木聚糖酶的来源 木聚糖酶在自然界分布广泛,可从动物、植物和微生物中获得。例如,海洋及陆地细菌、海洋藻类、真菌、酵母菌、瘤胃和反刍动物细菌、蜗牛、甲壳动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都有木聚糖酶存在。微生物来源的木聚糖酶普遍存在于自然界中,且种类繁多,应用领域...

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  • 酶在面制品中的应用

         一、酶在焙烤食品中的应用在焙烤食品中应用的酶制剂主要有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂酶等,这些酶制剂的使用可以增大面包体积,改善面包表皮色泽,提高面包瓤柔软度,以及延缓陈变、延长保存期限等作用。    1、淀粉酶 焙烤中淀粉酶的应用主要是在面包的制作过...

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  • 烘焙食品对水质的要求

      水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响,特别是面包类产品对水质的要求更为严格,除了应该符合饮用水标准外,对水的硬度和pH值也有一定的要求。       硬度的要求       酵母发酵除了需要糖类来提供能源、需要氮素来提供蛋白质外,还需要一定量的矿物质。因此,水中应含有适量的...

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  • 蛋白酶在发酵豆粕的应用

          豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种植物油粕,饲料中产量最大、用途最广的一种。豆粕氨基酸平衡,不需要额外加入动物性蛋白即可满足家禽和猪对营养的需求。事实上豆粕已经被为是其他蛋白源比较的基准品。但是豆粕中在大量的抗营养因子,降低了豆粕的营养价值,限制了其使用。通过微生物发酵技术...

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