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【酶与胶原蛋白】猪皮胶原蛋白的应用
胶原蛋白(或称胶原)由动物细胞合成的一种生物性高分子，是生物体重要的细胞外基质成份，主要存在于动物骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤中，是结缔组织中极其重要的一种蛋白质，约占哺乳动物总蛋白的1/3，起着支撑器官、保护机体的功能。猪皮胶原蛋白的提取工艺通常情况下，从动物组织中提取胶原蛋白的提取方法...
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酶制剂在功能肽制备中的应用
功能性肽是一系列氨基酸系列，这种氨基酸序列在未从蛋白质上解下来之前并无活性。这些功能性肽是很小的短链氨基酸，除了酪蛋白巨肽含有64个氨基酸外，其余的通常只有3-10个氨基酸。功能肽在体能吸收快、利用率高，并能有效的修补残缺细胞，激活细胞活力、有效的清除人体衰老有害的自由基；清除人体内的金属化合物...
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酶制剂在大豆深加工中的应用
大豆是我国重要粮食作物之一，已有五千多年的栽培历史，是一种其含有丰富植物蛋白质的作物。因其丰富的营养和多样化的用途而在我们生活中发挥着越来越大的作用。大豆深加工产品都有些什么？除了常见的豆油、豆腐、豆腐乳之外，还有大豆分离蛋白、大豆卵磷脂、大豆多肽、复合氨基酸、磷脂酰丝氨酸等等。如何有效发挥...
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纤维素酶提高植物原料的综合价值
纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单成分酶，而是由多个酶起协同作用的多酶体系。纤维素酶在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面具有十分重要的意义。 在制酒行业中的应用： 在进行酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精...
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淀粉酶在烘焙产品中的应用
酶，因能有效地改善产品质量而被广泛的应用于食品行业。目前在烘焙制品中使用较为广泛的酶包括：淀粉酶类、蛋白酶类、脂肪酶类及半纤维素酶类。其中以淀粉类的应用最为成熟和有效。淀粉酶在烘焙中主要效果改善面团特性，提高发酵性能增大面包体积，减少重量损失赋予面包心良好的质地。对面包表皮色泽和风...
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论坛预告|宠物诱食剂的酶解关键技术及其风味评价
近年来，伴随国民经济的增长以及城镇化的发展，更多的人开始有条件养宠物。对于养宠人来说，宠物对他们来说并不是简简单单的“玩”，而更多的是起着陪伴的作用。宠物的精神寄托上的替代作用成为养宠家庭不断增长的内在驱动因素。 随着宠物产业的快速发展，科学养宠观念也逐渐深入人心。消费者对宠物食品的...
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脂肪酶在烘焙产品中的作用及应用
随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可，人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶作为酶制剂家族中重要的成员，在面粉及制品改良上有着举足轻重的作用。 烘焙产品中应用的主要有甘油三酯脂肪酶、磷脂酶、半乳糖脂肪酶这三种脂肪酶，其中以甘油三酯脂肪酶和磷脂酶在...
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酶制剂在面条中的应用
面条是中国及其他一些亚洲国家的传统主食，已有4000多年的历史。一方水土养一方人。中华大地南北东西地域和气候的差异，造就了多样的面食文化，山西的刀削面、陕西的油泼面、兰州的拉面、河南的烩面、四川的担担面、广东的云吞面，不一而足。丰富亮丽的面食源于劳动人民的智慧，适应自然、改造食物。面条是面粉与水...
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【千知百肽】生物活性肽制备方法大盘点
随着生物技术的发展，生产肽的方法也不断发展。现有的生产小分子肽的方法主要有以下几种：提取法、酸碱法、酶解法、合成法和基因法。1)提取法： 天然生物活性肽分部很广泛，自然界的动植物和海洋生物中都存在丰富的生物活性肽，发挥各种各样的生理功能，维持生命活动正常进行。 多肽提取分离常...
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蛋白酶在食品中的应用
随着生活条件的改善，食品的风味、口感和营养等有了更高的要求标准，食品加工产业向着更安全和更高质量的方向发展。绿色、安全、高效的酶制剂，是传统食品加工中化学用剂的良好替代品。 现代工业中应用最广泛的是蛋白酶，它是催化蛋白质水解的一类酶，是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。它与人类...