• 淀粉酶在烘焙产品中的应用

           酶,因能有效地改善产品质量而被广泛的应用于食品行业。目前在烘焙制品中使用较为广泛的酶包括:淀粉酶类、蛋白酶类、脂肪酶类及半纤维素酶类。其中以淀粉类的应用最为成熟和有效。淀粉酶在烘焙中主要效果改善面团特性,提高发酵性能增大面包体积,减少重量损失赋予面包心良好的质地。对面包表皮色泽和风...

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  • 论坛预告|宠物诱食剂的酶解关键技术及其风味评价

        近年来,伴随国民经济的增长以及城镇化的发展,更多的人开始有条件养宠物。对于养宠人来说,宠物对他们来说并不是简简单单的“玩”,而更多的是起着陪伴的作用。宠物的精神寄托上的替代作用成为养宠家庭不断增长的内在驱动因素。    随着宠物产业的快速发展,科学养宠观念也逐渐深入人心。消费者对宠物食品的...

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  • 脂肪酶在烘焙产品中的作用及应用

        随着酶制剂在面粉改良中的效果及安全性日益被面粉工业及食品工业认可,人们对其实践性也有了更多更深入的了解。脂肪酶作为酶制剂家族中重要的成员,在面粉及制品改良上有着举足轻重的作用。    烘焙产品中应用的主要有甘油三酯脂肪酶、磷脂酶、半乳糖脂肪酶这三种脂肪酶,其中以甘油三酯脂肪酶和磷脂酶在...

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  • 酶制剂在面条中的应用

       面条是中国及其他一些亚洲国家的传统主食,已有4000多年的历史。一方水土养一方人。中华大地南北东西地域和气候的差异,造就了多样的面食文化,山西的刀削面、陕西的油泼面、兰州的拉面、河南的烩面、四川的担担面、广东的云吞面,不一而足。丰富亮丽的面食源于劳动人民的智慧,适应自然、改造食物。面条是面粉与水...

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  • 【千知百肽】生物活性肽制备方法大盘点

            随着生物技术的发展,生产肽的方法也不断发展。现有的生产小分子肽的方法主要有以下几种:提取法、酸碱法、酶解法、合成法和基因法。1)提取法:       天然生物活性肽分部很广泛,自然界的动植物和海洋生物中都存在丰富的生物活性肽,发挥各种各样的生理功能,维持生命活动正常进行。      多肽提取分离常...

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  • 蛋白酶在食品中的应用

           随着生活条件的改善,食品的风味、口感和营养等有了更高的要求标准,食品加工产业向着更安全和更高质量的方向发展。绿色、安全、高效的酶制剂,是传统食品加工中化学用剂的良好替代品。       现代工业中应用最广泛的是蛋白酶,它是催化蛋白质水解的一类酶,是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。它与人类...

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  • 乳糖酶——让每个人拥有牛奶的梦想成真

           牛奶营养丰富、容易被消化吸收、食用方便,被人称为“白色血液”,曾被西方医学之父希波克拉底赞为“最接近完美的食品”。其营养价值对于人体健康有着极大的帮助,在儿童成长中的关键作用更为明显。       然而由于部分人体内缺乏乳糖酶而导致乳糖不耐受现象,在饮用牛奶制品后会出现腹痛、腹泻、腹胀等症状,...

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  • 【美食酶刻】酶与食品风味的故事

             风味是食物美感主要的体现因素,是一种食物区分于另一种食物的显著特征的体现,也通常是人们回购某种食物的主要原因。风味物质在食品中含量很少,但种类多而复杂,它们大多具有一定的挥发性,易散失。在原料加工过程中,由于加热、破碎、杀菌等工艺,原料原有的风味变淡甚至失去,进而影响到产品品质。食品...

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  • 酶制剂助力创造美好生活

                  酶,作为自然界神奇的因子,一直在默默为人类文明的发展做着重要贡献。从早期单纯的酿造、发酵食品开始,到如今生活的方方面面,酶因绿色、高效等特点,逐渐为现代工业科技的发展引出了一条更加绿色、有效的道路。酶力无限,生活因为有酶而更加多彩!一、有酶——味道美       人类对食品中酶的应用可以...

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  • 酸性蛋白酶对酱油、醋酿风味的提升

         安占美®酸性蛋白酶是采用黑曲霉(Aspergillus niger)优良菌种经液体深层发酵、超滤等工序精制而成,它能在低PH条件下,切开多种氨基酸构成的肽键。在酱油、醋的生产过程中添加酸性蛋白酶,可促进原料中蛋白质的分解,同时促进香气和风味物质的形成。安占美®酸性蛋白酶在酱油、醋生产中的功能01弥补曲中酶的...

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