• 蛋白酶解之“去苦之道”

         酶解技术属于先进的风味提取技术,利用酶解技术制备酶解液,不仅最大程度地保留了原有的味道,而且还能得到许多小肽、氨基酸等易于被人体吸收的营养成分和多种风味前体物质。因此,以酶解液为基料,结合热反应技术,配以调味辅料,可以制备风味鲜美、营养丰富、品种多样的天然调味料。但是蛋...

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  • 酶制剂在大豆蛋白加工处理中的应用

    安占美®复配酶制剂蛋白酶ZF系列可高效降解植物蛋白,产生丰富的多肽和小肽,具有生物活性强,利于吸收等特点,广泛适用于植物蛋白胨、植物肽、改性大豆分离蛋白等产品生产中,可提高产品附加值,降低生产成本。

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  • 入口软嫩爽滑的肉,怎能少了它?

    在烹饪的持续高温下,酶蛋白将会变性,活性丧失。所以说用木瓜蛋白酶处理肉制品是生物的、安全的。

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  • 我能让面包更柔软

     大家应该会有这样的经历,面包刚出炉的时候,柔软、湿润、可口,但是放置时间延长,面包变得越来越硬,渐渐失去了其原有的弹性和湿润。    为此人们不断研究各种添加剂以延长面包的货架寿命,在最大程度上降低经济损失。          关于面包老化的机制具体尚不清楚,有较多报道称这些...

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  • 哇,原来酶与诺贝尔有如此不解之缘

        10月3日诺贝尔化学奖正式揭晓,来自美国的弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和来自英国的格雷戈里·温特尔共同获奖,以表彰他们在因酶定向进化与肽类和抗体噬菌体展示研究的贡献,其中诺贝尔化学奖一半颁给弗朗西斯·阿诺德,奖励她实现了酶的定向转化,诺贝尔化学奖另一...

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  • 如何有效弱化蛋白水解液苦味感?

             现代食品工业中,蛋白质水解一般以酶水解为主,蛋白水解物比完整的蛋白质有更好的生理活性,小分子肽容易有效、快速地为人体所吸收【1】。近年来的研究表明,如大豆肽等水解物还具有低抗原性、降压、抑制胆固醇等保健功能。但是,蛋白质在酶水解过程中会产生不同程度的苦味,限制了蛋白水解...

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  • 同样是酶解牡蛎肽,为何差别这么大?

    牡蛎是我国4大养殖贝内之一,也是我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎肉中含有丰富的优质蛋白质、糖原、牛磺酸和锌硒等微量元素,被称为“海洋牛奶”。          牡蛎肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程,经酶解制成牡蛎肽。这种制作方法形成的小分子低聚肽,完全保留了牡蛎...

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  • 酵母水解物替代血浆蛋白粉——安琪特种酶来帮忙

    2018年9月13日农业农村部第64号公告发布,饲料生产企业暂停使用以猪血为原料的血液制品生产猪用饲料。酵母水解物作为安全蛋白源饲料,可以完美替代血浆蛋白粉。安琪特种酶制剂为广大酵母水解物生产企业提供相应的酵母深加工产品及解决方案,助推行业内利用酵母蛋白完美替代血浆,致力行业的健康发展。

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  • 养殖端“禁抗”,饲用酶制剂行业需求旺盛 

             在近期举行的中国饲料发展论坛上,农业农村部兽医局局长冯忠武表示,药物饲料添加剂将在2020年全部退出。与此同时,农业农村部公布了关于2018—2021年开展兽用抗菌药使用减量化行动试点工作的通知,明确了养殖端减抗和限抗的时间表。     随着食品安全越来越为社会所关注,...

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  • 我不是药神——看酶制剂助推医药行业发展

    安琪特种酶长期跟踪国际生物技术的发展,开创制药工业应用新方向,开发有他汀类酮基还原酶和葡萄糖脱氢酶、脱卤酶等多种产品,为医药手性中间体的合成和产业化提供高效绿色的酶制剂, 助力医药行业的健康发展。

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