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前沿——酶技术在乳品研究中的应用
背景随着乳牛业和乳品工业的迅猛发展，原料奶和乳制品产量大幅度提高，乳制品花色品种极大丰富，质量也有了质的飞跃。高新技术如基因技术、酶技术、微生物技术、高压技术、冷杀菌技术等在乳制品生产中的应用也越来越广泛。酶是活细胞产生的具有催化功能的蛋白质，它参与生物体内各种生物化学反应过程。...
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蛋白酶提升发酵豆粕关键指标
本文通过正交实验优化了料水比、温度和发酵时间提升发酵豆粕小肽含量的条件，并研究了安琪酸性蛋白酶AP-10、碱性蛋白酶AP-20及其组合物对发酵豆粕关键指标的影响，对发酵豆粕的生产控制具有指导意义。
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如何选择用于面粉品质改良的酶制剂
随着消费者食品安全意识的提高，随着科技的进步，对人体有害的面粉添加剂的危害性的不断显现。从1995年第44届JECFA确认溴酸钾有致癌性和遗传毒性，不宜食用，许多国家都相继禁用，各国的科技工作者都在寻找、研制溴酸钾的替代品。 食品行业和大众消费者迫切需要天然无公害的面粉添加剂。酶...
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胶原蛋白肽，你了解多少? | 产品开发趋势
胶原蛋白在高等动物机体中的含量丰富，约占蛋白质总量的1/3。但因其是大分子蛋白质并不能被人体所直接吸收，其应用大受限制。 通过蛋白酶对胶原或明胶等富含胶原蛋白物质降解处理后制成的胶原蛋白肽，具有较高的消化吸收性。一般说来，分子量越小，溶解度越好，其吸收性就越强。胶原蛋白肽作为...
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胶原蛋白肽，你了解多少? | 产品品质关键点
如今胶原蛋白肽作为新型的生物科技产品备受瞩目，因其应用上的独特功效日益被越来越多的消费者所青睐，成为食品行业和保健品行业、日化行业、医药行业所竞相关注的焦点。 我们会用三篇文章一起来深入分析胶原蛋白肽。今天主要结合国家标准，一起探讨胶原蛋白肽终端产品品质体现的关键点。 食...
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大豆蛋白酶解这四大应用难题，你还在困惑吗？
大豆中蛋白含量在40%左右，是人类最主要的植物蛋白来源，因此在食品加工业中占有重要地位。 酶制剂的发展成为推动食品工业快速发展的“催化剂”，为蛋白产品功能的改进开辟了新的发展空间。利用酶对大豆蛋白质进行加工处理,可以生产多种不同性能的蛋白产品，主要为大豆肽、改...
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酶制剂助力鱼虾蛋白水解
安占美®复配酶制剂PF116、PF112被广泛应用于鱼虾下脚料的加工处理中。鱼虾下脚料蛋白在一定温度及PH值下用酶进行处理后，得到多肽、小肽、氨基酸产物，可广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料，大幅提高了其利用价值，减少了蛋白原料的浪费。
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蛋白酶解之“去苦之道”
酶解技术属于先进的风味提取技术，利用酶解技术制备酶解液，不仅最大程度地保留了原有的味道，而且还能得到许多小肽、氨基酸等易于被人体吸收的营养成分和多种风味前体物质。因此，以酶解液为基料，结合热反应技术，配以调味辅料，可以制备风味鲜美、营养丰富、品种多样的天然调味料。但是蛋...
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酶制剂在大豆蛋白加工处理中的应用
安占美®复配酶制剂蛋白酶ZF系列可高效降解植物蛋白，产生丰富的多肽和小肽，具有生物活性强，利于吸收等特点，广泛适用于植物蛋白胨、植物肽、改性大豆分离蛋白等产品生产中，可提高产品附加值，降低生产成本。
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