• {烘焙课堂}在面粉中应用酶制剂的注意事项

    (1 )面粉改良中使用酶制剂的最佳添加量应在参考产品说明书的基础上,依据本厂专用粉的特点进行实际应用试验。 除粉质试验和拉伸试验外,最好应进行相应产品的试制试验,最终确定最佳添加水平。 对于新型添加刑而言,进行产品的试制试验是验证其效果的最直接又最有效的手段。 (2)使用添加了酶制剂的专...

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  • 酶制剂——保卫食品安全

    据统计,目前从微生物中至少已发现2500多种不同的酶类。酶以其具有的改善食品品质和加工性能,在食品工业中的应用日益深入和广泛,极大的促进了酶制剂工业的发展。然而酶的来源及其性质关乎着食品质量安全,特别是随着生物技术的发展,通过基因工程手段改造部分微生物的基因,从而改变酶蛋白的基本结构...

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  • 千知百肽——酶法制备小麦肽

    小麦是我国重要的粮食作物,小麦栽培遍及全国,在全国粮食总产值中小麦所占比重仅次于稻谷和玉米,居于第三位,产量和出口量都居世界前列。在众多的禾谷类作物中,小麦中的蛋白质含量十分丰富,约占小麦总质量的13%,高于其他粮种。因此,小麦是人们在日常生活中摄取蛋白质的主要来源之一。小麦各部分...

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  • 酶制剂在酵母水解物中的应用

       随着饲料行业不断发展,酵母技术持续进步,酵母水解物已经成为饲料行业蛋白原料的替代方案之一。2018年9月,面对农业部明令暂停猪血液制品用于猪饲料的新情势,酵母水解物产品更是获得热捧,发挥着更加重要的作用。   酵母水解物是以酿酒酵母为菌种,经液体发酵得到的菌体,再经自溶或外源酶催化水...

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  • 新品推荐|安占美SF408在酵母多糖深加工领域的应用

    酵母细胞壁在电镜下呈“三明治”结构,内层为β-葡聚糖,中间为蛋白质,外层为甘露聚糖,具有调控动物消化道中微生态结构和提高机体的免疫功能。酵母细胞壁占细胞干重的18~30%,具有维持细胞形态和细胞间识别的重要作用。酵母细胞壁多糖主要由葡聚糖和甘露聚糖两类多糖组成,占细胞壁干重的60-65%。其...

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  • 酶制剂对酵母抽提物风味的影响

    酵母抽提物(YE)是一种以食用酵母为原料,经自溶、分离等工艺将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的高级天然调味品。YE本身可以挥发出多种呈烤香及肉香的气味活性化合物,如吡嗪类和噻吩类等,同时作为一种调味品,YE还富含氨基酸类、核苷酸类及肽类等不挥发性滋味活性化合物。这些挥发物...

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  • 前沿——酶技术在乳品研究中的应用

    背景随着乳牛业和乳品工业的迅猛发展,原料奶和乳制品产量大幅度提高,乳制品花色品种极大丰富,质量也有了质的飞跃。高新技术如基因技术、酶技术、微生物技术、高压技术、冷杀菌技术等在乳制品生产中的应用也越来越广泛。酶是活细胞产生的具有催化功能的蛋白质,它参与生物体内各种生物化学反应过程。...

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  • 蛋白酶提升发酵豆粕关键指标

    本文通过正交实验优化了料水比、温度和发酵时间提升发酵豆粕小肽含量的条件,并研究了安琪酸性蛋白酶AP-10、碱性蛋白酶AP-20及其组合物对发酵豆粕关键指标的影响,对发酵豆粕的生产控制具有指导意义。

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  • 如何选择用于面粉品质改良的酶制剂

     随着消费者食品安全意识的提高,随着科技的进步,对人体有害的面粉添加剂的危害性的不断显现。从1995年第44届JECFA确认溴酸钾有致癌性和遗传毒性,不宜食用,许多国家都相继禁用,各国的科技工作者都在寻找、研制溴酸钾的替代品。    食品行业和大众消费者迫切需要天然无公害的面粉添加剂。酶...

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