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{烘焙课堂}酶制剂对馒头质量的影响
馒头在我国是三大主食之一，有着非常重要的地位。它表面洁白光滑，质地松软，有弹性，嚼之微甜，符合中国消费者的口味要求。面粉作为馒头主要原料，其品质很大程度上影响了馒头的品质。一、面粉面筋含量面筋含量过低:会导致包气性差，馒头体积过小、弹性差、出品率低；面筋含量过高:发酵时间过长，成品...
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馒头面粉改良对酶的需求
馒头在我国是一种传 统主食之一。它表面洁白光滑，质地松软，有弹性，嚼之微甜，符合中国消费者的口味要求。由于过去我国经济相对落后，馒头的生产一般也只局限于小规模的家庭作坊式生产。近年来，随着我国经济的发展，人们生活水平的不断提高和工作节奏的加快，在全国范围内，馒头消费有了较大改变，...
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为垃圾犯愁？酶来变废为宝
安琪特种酶制剂按照鱼虾下脚料原料及目标产物的不同，针对性的研发出的专用酶制剂，在一定温度及PH值下对鱼虾下脚料蛋白进行水解，被广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料。
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{烘焙课堂}在面粉中应用酶制剂的注意事项
(1 ）面粉改良中使用酶制剂的最佳添加量应在参考产品说明书的基础上，依据本厂专用粉的特点进行实际应用试验。 除粉质试验和拉伸试验外，最好应进行相应产品的试制试验，最终确定最佳添加水平。 对于新型添加刑而言，进行产品的试制试验是验证其效果的最直接又最有效的手段。 (2）使用添加了酶制剂的专...
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酶制剂——保卫食品安全
据统计，目前从微生物中至少已发现2500多种不同的酶类。酶以其具有的改善食品品质和加工性能，在食品工业中的应用日益深入和广泛，极大的促进了酶制剂工业的发展。然而酶的来源及其性质关乎着食品质量安全，特别是随着生物技术的发展，通过基因工程手段改造部分微生物的基因，从而改变酶蛋白的基本结构...
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千知百肽——酶法制备小麦肽
小麦是我国重要的粮食作物，小麦栽培遍及全国，在全国粮食总产值中小麦所占比重仅次于稻谷和玉米，居于第三位，产量和出口量都居世界前列。在众多的禾谷类作物中，小麦中的蛋白质含量十分丰富，约占小麦总质量的13%，高于其他粮种。因此，小麦是人们在日常生活中摄取蛋白质的主要来源之一。小麦各部分...
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酶制剂在酵母水解物中的应用
随着饲料行业不断发展，酵母技术持续进步，酵母水解物已经成为饲料行业蛋白原料的替代方案之一。2018年9月，面对农业部明令暂停猪血液制品用于猪饲料的新情势，酵母水解物产品更是获得热捧，发挥着更加重要的作用。 酵母水解物是以酿酒酵母为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水...
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新品推荐|安占美SF408在酵母多糖深加工领域的应用
酵母细胞壁在电镜下呈“三明治”结构，内层为β-葡聚糖，中间为蛋白质，外层为甘露聚糖，具有调控动物消化道中微生态结构和提高机体的免疫功能。酵母细胞壁占细胞干重的18~30%，具有维持细胞形态和细胞间识别的重要作用。酵母细胞壁多糖主要由葡聚糖和甘露聚糖两类多糖组成，占细胞壁干重的60-65%。其...
