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酶法助力提升植物蛋白功能性
从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白，是现代农业转变观念，树立大农业观、大食物观的重要组成部分。 由于动物蛋白资源的相对缺乏，且为缓解环境与资源压力，人们逐渐将目光投向植物蛋白。植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源，...
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当鸡肉遇到酶，一段与美味有关的故事
鸡肉味道鲜美，含人体所需的各种氨基酸，是优质的动物蛋白质营养来源，因其价格较牛肉、羊肉低，颇受消费者喜爱。 近年来，全球鸡肉产量一直呈迅猛上升趋势，据联合国粮食及农业组织报道，2021年全球鸡肉产量累计达9.91亿吨，较2017年同比增长近10%，其中我国的鸡肉产量为1.47亿吨，位居世界鸡肉产量的...
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酶制剂在食品保鲜中的妙用
食品在加工、运输和保藏过程中,受氧气、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响,使食品的色、香、味及营养发生变化, 甚至导致食品败坏、降低食品食用价值。如何尽可能地保存食品原有的优良品质特性一直是食品行业关注的一个重要环节。酶法保鲜作为一种新型的保鲜技术受到人们的极大关注。酶法保鲜技术是利用酶的催...
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淀粉酶在烘焙中的应用
酶，因能有效地改善产品质量而被广泛的应用于食品行业。目前在烘焙制品中使用较为广泛的酶包括：淀粉酶类、蛋白酶类、脂肪酶类及半纤维素酶类。其中以淀粉类的应用最为成熟和有效。淀粉酶在烘焙中主要效果改善面团特性，提高发酵性能增大面包体积，减少重量损失赋予面包心良好的质地。 对面包表皮色泽和风...
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谷氨酰胺酶提升酱油品质
酱油是我国经久不衰的传统调味品，流传历史长达两千余年。所谓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，足见其在我们生活中发挥的举足轻重的作用。随着大豆的益处广为人知，如增强机体对癌细胞的清除、帮助女性增加体内雌激素量等，全球的大豆消费产品尤其酱油消费在持续增加。作为一款东方传统的调味剂，酱油现如今...
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酶解鱼蛋白作为新型肥料的应用优势
近年来，新型肥料层出不穷，继腐植酸肥、海藻肥、生物菌肥等之后，鱼蛋白肥料因其在抗逆、活化土壤、提质方面的良好表现，成为“又一个特肥大爆品”。什么是酶解鱼蛋白？酶解鱼蛋白运用低温生物酶解工艺和统一化加工，以金枪鱼、杂鱼、虾、蟹等海洋生物为原料，较大程度的保留了鱼类原有的鲜度和营养，属于纯有机高蛋白组...
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论坛预告——酶制剂在猫粮中的应用及风味评价
伴随着国民经济的增长以及城镇化的发展，宠物逐渐成为人们休闲和情感的寄托。宠物食品的适口性已成为消费者选购的重要依据。不同动物偏爱的风味不相同，不同种类和生长阶段的动物对食物风味表现的反应也不尽相同。宠物猫喜欢吃肉，所以具有肉类风味特征的东西都可以作为猫的诱食剂。将肉进行酶解后经热反应制...
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酶制剂在口腔护理中的应用
口腔护理用品作为人们维持口腔健康的日用必需品，人们对其品质也不断提出更高的诉求。由于市面上绝大多数的口腔护理产品都含有大量的合成成分，许多合成原料在高剂量或高浓度情况下会诱发过敏反应，甚至有致癌风险。生物酶因其安全、高效的特性，也逐步应用于口腔护理用品领域中。目前，应用在口腔相关的产品及...
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酶解肉在宠物食品中的应用优势
市面上不少宠物粮的包装，可以发现很多配料中都标注有酶解肉的字样。酶解肉在宠物粮中起着重要的作用。什么是酶解肉？酶解肉的本质还是纯肉，是通过生物酶技术对肉中包含的脂肪、蛋白质进行优先分解，大大提高适口性，最大化帮助宠物肠道吸收和利用，满足补充日常需要的营养。随着生活水平的不断提高，人们越来越...
