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{烘焙课堂}在面粉中应用酶制剂的注意事项
(1 ）面粉改良中使用酶制剂的最佳添加量应在参考产品说明书的基础上，依据本厂专用粉的特点进行实际应用试验。 除粉质试验和拉伸试验外，最好应进行相应产品的试制试验，最终确定最佳添加水平。 对于新型添加刑而言，进行产品的试制试验是验证其效果的最直接又最有效的手段。 (2）使用添加了酶制剂的专...
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酶制剂——保卫食品安全
据统计，目前从微生物中至少已发现2500多种不同的酶类。酶以其具有的改善食品品质和加工性能，在食品工业中的应用日益深入和广泛，极大的促进了酶制剂工业的发展。然而酶的来源及其性质关乎着食品质量安全，特别是随着生物技术的发展，通过基因工程手段改造部分微生物的基因，从而改变酶蛋白的基本结构...
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千知百肽——酶法制备小麦肽
小麦是我国重要的粮食作物，小麦栽培遍及全国，在全国粮食总产值中小麦所占比重仅次于稻谷和玉米，居于第三位，产量和出口量都居世界前列。在众多的禾谷类作物中，小麦中的蛋白质含量十分丰富，约占小麦总质量的13%，高于其他粮种。因此，小麦是人们在日常生活中摄取蛋白质的主要来源之一。小麦各部分...
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酶制剂在酵母水解物中的应用
随着饲料行业不断发展，酵母技术持续进步，酵母水解物已经成为饲料行业蛋白原料的替代方案之一。2018年9月，面对农业部明令暂停猪血液制品用于猪饲料的新情势，酵母水解物产品更是获得热捧，发挥着更加重要的作用。 酵母水解物是以酿酒酵母为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水...
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新品推荐|安占美SF408在酵母多糖深加工领域的应用
酵母细胞壁在电镜下呈“三明治”结构，内层为β-葡聚糖，中间为蛋白质，外层为甘露聚糖，具有调控动物消化道中微生态结构和提高机体的免疫功能。酵母细胞壁占细胞干重的18~30%，具有维持细胞形态和细胞间识别的重要作用。酵母细胞壁多糖主要由葡聚糖和甘露聚糖两类多糖组成，占细胞壁干重的60-65%。其...
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酶制剂对酵母抽提物风味的影响
酵母抽提物（YE）是一种以食用酵母为原料，经自溶、分离等工艺将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的高级天然调味品。YE本身可以挥发出多种呈烤香及肉香的气味活性化合物，如吡嗪类和噻吩类等，同时作为一种调味品，YE还富含氨基酸类、核苷酸类及肽类等不挥发性滋味活性化合物。这些挥发物...
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前沿——酶技术在乳品研究中的应用
背景随着乳牛业和乳品工业的迅猛发展，原料奶和乳制品产量大幅度提高，乳制品花色品种极大丰富，质量也有了质的飞跃。高新技术如基因技术、酶技术、微生物技术、高压技术、冷杀菌技术等在乳制品生产中的应用也越来越广泛。酶是活细胞产生的具有催化功能的蛋白质，它参与生物体内各种生物化学反应过程。...
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蛋白酶提升发酵豆粕关键指标
本文通过正交实验优化了料水比、温度和发酵时间提升发酵豆粕小肽含量的条件，并研究了安琪酸性蛋白酶AP-10、碱性蛋白酶AP-20及其组合物对发酵豆粕关键指标的影响，对发酵豆粕的生产控制具有指导意义。
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如何选择用于面粉品质改良的酶制剂
随着消费者食品安全意识的提高，随着科技的进步，对人体有害的面粉添加剂的危害性的不断显现。从1995年第44届JECFA确认溴酸钾有致癌性和遗传毒性，不宜食用，许多国家都相继禁用，各国的科技工作者都在寻找、研制溴酸钾的替代品。 食品行业和大众消费者迫切需要天然无公害的面粉添加剂。酶...
