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酶制剂——烘焙食品的清洁标签
如今的食品,为改善色、香、味等品质,确保货架期产品的安全性,几乎都使用了食品添加剂。添加剂被直接添加到终产品,在其中发挥了作用并残留。它们通常都有一个CNS号(国际对应INS号)和化学名,根据法律法规要求,它们必须作为食品配料列在产品包装上。然而,这些化合物经常给消费者带来不友好感,甚至让消费者望...
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酸性蛋白酶在酒精发酵中的作用
安占美酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成,它能在低PH条件下,有效水解蛋白质,广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。
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安琪植物蛋白酶助力多肽生产
酶法可以很好地控制生产,得率较高,条件温和,能很好地保存产品的营养价值,因此目前的大豆多肽生产多采用酶法。但酶水解大豆蛋白的生产也存在一些问题,主要是水解时间过长,同时产生苦味。而解决这些问题主要是注意选择合适的酶种及适当的生产工艺。
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用心造酶,创造“酶”好生活
随着经济社会的发展,科技文化不断进步,人们对于生活品质的要求也越来越高。正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品工业不仅是国民经济中的支柱产业,更是一项民生工程。 食品工业的发展不但直接关系着人们的生活质量,还间接反映出人类社会的文明与发达程度。目前,生物酶制剂作为...
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木聚糖酶的来源和应用
木聚糖酶的来源 木聚糖酶在自然界分布广泛,可从动物、植物和微生物中获得。例如,海洋及陆地细菌、海洋藻类、真菌、酵母菌、瘤胃和反刍动物细菌、蜗牛、甲壳动物、陆地植物组织和各种无脊椎动物中都有木聚糖酶存在。微生物来源的木聚糖酶普遍存在于自然界中,且种类繁多,应用领域广泛,因此对微...
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烘焙食品对水质的要求
水质的优劣对焙烤产品的质量有较大的影响,特别是面包类产品对水质的要求更为严格,除了应该符合饮用水标准外,对水的硬度和pH值也有一定的要求。 硬度的要求 酵母发酵除了需要糖类来提供能源、需要氮素来提供蛋白质外,还需要一定量的矿物质。因此,水中应含有适量的矿物质,一方面提...