• 胶原蛋白肽,你了解多少? | 产品品质关键点

    如今胶原蛋白肽作为新型的生物科技产品备受瞩目,因其应用上的独特功效日益被越来越多的消费者所青睐,成为食品行业和保健品行业、日化行业、医药行业所竞相关注的焦点。     我们会用三篇文章一起来深入分析胶原蛋白肽。今天主要结合国家标准,一起探讨胶原蛋白肽终端...

    阅读全文>>

  • 大豆蛋白酶解这四大应用难题,你还在困惑吗?

      大豆中蛋白含量在40%左右,是人类最主要的植物蛋白来源,因此在食品加工业中占有重要地位。     酶制剂的发展成为推动食品工业快速发展的“催化剂”,为蛋白产品功能的改进开辟了新的发展空间。利用酶对大豆蛋白质进行加工处理,可以生产多种不同性...

    阅读全文>>

  • 酶制剂助力鱼虾蛋白水解

    安占美®复配酶制剂PF116、PF112被广泛应用于鱼虾下脚料的加工处理中。鱼虾下脚料蛋白在一定温度及PH值下用酶进行处理后,得到多肽、小肽、氨基酸产物,可广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料,大幅提高了其利用价值,减少了蛋白原料的浪费。

    阅读全文>>

  • 蛋白酶解之“去苦之道”

         酶解技术属于先进的风味提取技术,利用酶解技术制备酶解液,不仅最大程度地保留了原有的味道,而且还能得到许多小肽、氨基酸等易于被人体吸收的营养成分和多种风味前体物质。因此,以酶解液为基料,结合热反应技术,配以调味辅料,可以制备风味鲜美、营养丰富、品种多样的天然调味...

    阅读全文>>

  • 酶制剂在大豆蛋白加工处理中的应用

    安占美®复配酶制剂蛋白酶ZF系列可高效降解植物蛋白,产生丰富的多肽和小肽,具有生物活性强,利于吸收等特点,广泛适用于植物蛋白胨、植物肽、改性大豆分离蛋白等产品生产中,可提高产品附加值,降低生产成本。

    阅读全文>>

  • 入口软嫩爽滑的肉,怎能少了它?

    在烹饪的持续高温下,酶蛋白将会变性,活性丧失。所以说用木瓜蛋白酶处理肉制品是生物的、安全的。

    阅读全文>>

  • 我能让面包更柔软

      大家应该会有这样的经历,面包刚出炉的时候,柔软、湿润、可口,但是放置时间延长,面包变得越来越硬,渐渐失去了其原有的弹性和湿润。     为此人们不断研究各种添加剂以延长面包的货架寿命,在最大程度上降低经济损失。     ...

    阅读全文>>

  • 哇,原来酶与诺贝尔有如此不解之缘

        10月3日诺贝尔化学奖正式揭晓,来自美国的弗朗西斯·阿诺德、乔治·史密斯和来自英国的格雷戈里·温特尔共同获奖,以表彰他们在因酶定向进化与肽类和抗体噬菌体展示研究的贡献,其中诺贝尔化学奖一半颁给弗朗西斯·阿诺德,奖励她实...

    阅读全文>>

  • 如何有效弱化蛋白水解液苦味感?

              现代食品工业中,蛋白质水解一般以酶水解为主,蛋白水解物比完整的蛋白质有更好的生理活性,小分子肽容易有效、快速地为人体所吸收【1】。近年来的研究表明,如大豆肽等水解物还具有低抗原性、降压、抑制胆固醇等保健功能。但是,蛋白质在酶水解过程中会产生不...

    阅读全文>>

  • 同样是酶解牡蛎肽,为何差别这么大?

    牡蛎是我国4大养殖贝内之一,也是我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一。牡蛎肉中含有丰富的优质蛋白质、糖原、牛磺酸和锌硒等微量元素,被称为“海洋牛奶”。          牡蛎肽是将肽分子生物技术运用于牡蛎加工过程,经酶解制成牡蛎肽。这种制作方...

    阅读全文>>