• 酶解技术—燕麦奶顺滑可口的秘诀

    燕麦奶中虽然营养丰富,燕麦蛋白含量在谷物中位居首位,但由于燕麦蛋白的溶解性不好,其蛋白质含量还是远不如牛奶的。通过添加蛋白酶、谷氨酰胺酶的处理,能够大大提升燕麦蛋白的溶解性。

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  • 酶制剂助力烘焙制品抗老化

    我们都会遇到这样的状况:刚出炉的面包十分松软可口,可是没吃完放着放着就变干了,硬硬的,甚至有缩水变小的现象,一口咬下去还会掉渣渣,完全没有刚出炉时的那般柔软。这是典型的面包老化现象。面包老化的原因面包老化是面包在贮藏过程中质量降低的现象,表现为表皮失去光泽、芳香消失、水分减少,瓤中淀粉凝沉、...

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  • {行业}2022年中国饲料添加剂市场现状及发展趋势预测分析

    饲料添加剂是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质。饲料添加剂是现代饲料工业必然使用的原料,对强化基础饲料营养价值,提高动物生产性能,保证动物健康,节省饲料成本,改善畜产品品质等方面有明显的效果。市场现状近年来,中国饲料添加剂产量一直保持增长趋势,随着科技的进步,饲料添加剂的种类...

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  • 酶法助力植物天然有效成分提取

           崇尚天然的消费理念影响着全人类的生活方式和生活习惯,人们对来自天然植物的成分越来越感兴趣。植物提取物产品也如雨后春笋出现在人们的生活中。植物成分复杂且很多贵重有效成分含量很低,因此植物开发中的关键工序即为如何有效地提取植物中的有效成分。       传统提取方法如煎煮、回流、浸渍、渗漉法...

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  • {行业}到2025年,生物经济将成为推动高质量发展的强劲动力

    生物经济是以生命科学、生物技术的发展进步和普及应用为基础的新经济形态,是国民经济的重要组成部分。5月10日,国家发改委印发《“十四五”生物经济发展规划》(以下简称《规划》),明确打造国家生物技术战略科技力量,加快突破生物经济发展瓶颈,实现科技自立自强。专家表示,在《规划》牵引下,中国生物领域战略科技力...

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  • 酶法助力提升植物蛋白功能性

           从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展,发展生物科技、生物产业,向植物动物微生物要热量、要蛋白,是现代农业转变观念,树立大农业观、大食物观的重要组成部分。        由于动物蛋白资源的相对缺乏,且为缓解环境与资源压力,人们逐渐将目光投向植物蛋白。植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源,...

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  • 当鸡肉遇到酶,一段与美味有关的故事

          鸡肉味道鲜美,含人体所需的各种氨基酸,是优质的动物蛋白质营养来源,因其价格较牛肉、羊肉低,颇受消费者喜爱。      近年来,全球鸡肉产量一直呈迅猛上升趋势,据联合国粮食及农业组织报道,2021年全球鸡肉产量累计达9.91亿吨,较2017年同比增长近10%,其中我国的鸡肉产量为1.47亿吨,位居世界鸡肉产量的...

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  • 酶制剂在食品保鲜中的妙用

    食品在加工、运输和保藏过程中,受氧气、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响,使食品的色、香、味及营养发生变化, 甚至导致食品败坏、降低食品食用价值。如何尽可能地保存食品原有的优良品质特性一直是食品行业关注的一个重要环节。酶法保鲜作为一种新型的保鲜技术受到人们的极大关注。酶法保鲜技术是利用酶的催...

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  • 淀粉酶在烘焙中的应用

           酶,因能有效地改善产品质量而被广泛的应用于食品行业。目前在烘焙制品中使用较为广泛的酶包括:淀粉酶类、蛋白酶类、脂肪酶类及半纤维素酶类。其中以淀粉类的应用最为成熟和有效。淀粉酶在烘焙中主要效果改善面团特性,提高发酵性能增大面包体积,减少重量损失赋予面包心良好的质地。 对面包表皮色泽和风...

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  • 谷氨酰胺酶提升酱油品质

           酱油是我国经久不衰的传统调味品,流传历史长达两千余年。所谓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,足见其在我们生活中发挥的举足轻重的作用。随着大豆的益处广为人知,如增强机体对癌细胞的清除、帮助女性增加体内雌激素量等,全球的大豆消费产品尤其酱油消费在持续增加。作为一款东方传统的调味剂,酱油现如今...

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